潜江焌米茶的做法
焌米茶是潜江一带夏天离不开的家常吃食，做起来不复杂，但几个细节得留心。
先备米。普通大米就行，讲究些的用糙米或加点糯米，口感更滑。米不用淘得太狠，免得失了米香，淘净后摊在簸箕里晾干表面水汽，这样下锅才不粘。
锅烧热，别放油，把晾好的米倒进去。火候是关键，得用小火慢慢焌。所谓“焌”，就是干炒，铲子不停翻动，让每粒米都受热均匀。炒到米粒泛黄、鼓起小泡，闻着有股焦香就对了。火大了容易外糊内生，煮出来发苦，所以急不得。
炒好的米盛出来，可以直接煮，也可以晾凉存着，随吃随取。煮的时候水宽些，一把米配大半锅水，大火烧开转小火熬。熬到米粒开花、汤色微黄，那股特有的焦香就出来了。有人喜欢熬得稀薄些，当茶喝；有人爱稠一点，顶饿。
焌米茶放凉了喝最解暑。讲究的吃法配几样小菜：腌黄瓜、炒豆角，或者一碟豆瓣酱。夏天从外面回来，盛一碗凉透的焌米茶，呼噜呼噜喝下去，焦香里带着回甘，暑气就消了大半。
这吃食看着简单，却是潜江人灶台边传下来的老法子。天热没胃口时，一碗下肚，比什么都实在。