说到潜江的夏天，少不了一碗焌米茶。这名字听着新鲜，其实就是把大米炒过再煮成的茶饮，带着一股焦香，喝起来清爽解腻，当地人家家户户都会做。想在家复刻这口地道风味，其实特别简单。
准备一碗普通大米，不用淘洗得太干净，稍微晾干水分就行。锅烧热，别放油，直接把米倒进去，开小火慢慢翻炒。这一步急不得，得用铲子不停翻动，让每粒米都受热均匀。炒到米粒表面泛起金黄，颜色比原来深了好几个度，能闻到明显的焦香味，就可以关火了。注意别炒糊，糊了会发苦。
炒好的米盛出来，趁热直接倒进清水里煮。水和米的比例大概十比一，喜欢浓稠点的就少放水。大火烧开后转中小火，煮上二十分钟左右，看米粒完全开花、汤色变成琥珀色就差不多了。关火后别急着喝，让它自然晾凉，或者连锅端进冷水里冰着，凉透了风味更佳。
喝的时候直接滤出米茶汤，剩下的米粒也别扔，软软糯糯的，嚼着有股特别的焦香。讲究点的可以撒一小撮盐，或者滴两滴柠檬汁，口感更丰富。夏天从外面回来，从冰箱里舀一碗出来，咕咚咕咚灌下去，从喉咙一路凉到胃里，比什么饮料都解渴。剩下的装瓶放冰箱冷藏，两天内喝完就行。
这做法没什么难度，关键是炒米时耐心点，火候到了自然香。做上一次，往后整个夏天都想念这个味儿。