天门黄潭米粉的口味和种类挺丰富，当地人吃法也多。最常见的分两大类：汤粉和拌粉。汤粉里，经典的是骨头汤底，用猪骨熬上几个小时，汤色乳白，配着细软的米粉，再加点葱花和胡椒粉，吃起来鲜香暖胃。还有牛肉汤粉，牛肉切薄片炖得酥烂，汤头带点酱色，咸香浓郁。素汤粉则用海带、豆腐皮打底，清淡一些，适合喜欢原味的人。
拌粉方面，干拌粉是主流。把米粉烫熟后沥干，加酱油、醋、辣椒油、蒜水和花生碎拌匀，口感滑溜带劲。凉拌粉在夏天很受欢迎，配黄瓜丝和豆芽，酸辣开胃。另外，黄潭当地还流行一种糊汤粉，汤底勾了薄芡，米粉泡在浓稠的汤里，撒上虾皮和榨菜丁，吃起来黏糊糊的，别有风味。
按浇头分，除了牛肉，还有肥肠粉、三鲜粉和酸豆角肉末粉。肥肠处理得干净，卤得入味；三鲜粉里常有肉丝、木耳和火腿片。素浇头像酸豆角、腌菜也很常见。米粉本身有细粉和宽粉两种，细粉更吸汤，宽粉偏嚼劲。总的来说，黄潭米粉口味偏咸鲜微辣，种类上汤、拌、糊汤各有拥趸，浇头选择也多，吃一周不重样不难。