天门麻洋的锅奎，在江汉平原一带小有名气。这种用老面发酵、贴炉烤制的面食，外皮焦脆，内里绵软，带着一股朴实的麦香。走在麻洋镇的街上，隔不远就能闻到烤锅奎的香气，不少人家做了几十年，手艺代代相传，味道早已融进了当地人的日常。
说到老字号名店，天门城区倒是有几家经营多年的餐饮铺子，招牌挂得久，食客也认。但若专程为锅奎而去，老字号未必是首选。那些店里的锅奎多是配角，做法上求稳求快，反倒不如镇上小摊来得讲究。麻洋本地做锅奎的，不少是夫妻档或家庭作坊，每天凌晨和面，炉火一起就是大半天，卖完就收，不贪多。这种节奏下出来的锅奎，火候足，面香正，咬一口能听见脆响。
当然，老字号也有它的好处，环境稳当，品种齐全，适合坐下来慢慢吃顿饭。可要是只想尝一口地道的麻洋锅奎，还是得往镇上走。街边不起眼的小铺子，往往藏着最实在的味道。哪家好，其实没有定论，看你是图方便还是图那口焦香。若是头一回去，不妨多走几家，看哪家炉子前排队的人多，跟着买准没错。锅奎这东西，趁热吃最要紧，凉了再回炉，终究差些意思。