随州气泡馍馍是鄂北一带出了名的家常面食，外表金黄微焦，内里蓬松多孔，掰开能看到细密的气泡层，咬一口软中带韧，越嚼越香。很多人以为做法复杂，其实只要掌握几个关键点，在家也能做出地道的味道。
先说用料。面粉选中筋的就行，五百克配五克酵母、十克白糖，再准备二百六十毫升温水。水别太烫，手背试温不觉得烫就好，太热会把酵母烫死，面发不起来。有人喜欢加一点猪油，大概一小勺，能让馍馍更润更香，没有的话用植物油代替也行，但风味会稍差一些。
和面时先把酵母和白糖倒进温水里搅开，静置三五分钟，看到水面浮起一层细沫再倒进面粉里。边倒边用筷子搅成絮状，然后上手揉。揉面这一步不能偷懒，得揉到面团表面光滑，盆光手光面光。大约揉十来分钟，盖上湿布放温暖处发酵。随州冬天冷，可以把面盆搁在温水锅里隔水发，水温别超过四十度，一个小时左右面团就能发到两倍大，手指戳个洞不回缩就成。
接下来是气泡馍馍的关键——排气和叠面。发好的面团取出来放案板上，撒点干粉使劲揉，把大气泡都揉掉。然后擀成半厘米厚的长方片，刷一层薄油，撒少许盐和干面粉，从一头卷起来，切成剂子。每个剂子两头捏紧，拧一下按扁，再用擀面杖轻轻擀成圆饼。这一步别擀太薄，留点厚度才有气泡感。擀好的饼坯盖上布醒十五分钟，拿起来轻飘飘的就可以下锅了。
烙馍用厚底平底锅最好，小火预热，不用放油，直接把饼坯放进去。盖上盖子烙两分钟，底面定型微黄就翻面，再烙两分钟。这时候能看到馍馍慢慢鼓起来，里面气泡撑开，用铲子轻轻按压能回弹就熟了。全程小火，火大了外焦里生。烙好的馍馍摞在一起，用干净毛巾盖着保温，吃的时候外皮微脆，里面软乎，夹点咸菜或者直接空口吃都香。
几个容易翻车的地方提醒一下：面发过了会发酸，闻着有酸味就加一点点碱面揉进去中和；烙的时候别频繁翻面，一面定型再翻，不然气泡起不来；醒发时间不够的话馍馍会硬，宁可多等一会儿。做顺手了，一次多烙几个，晾凉装袋冻起来，吃的时候蒸锅热一下，跟新做的差不多。