随州金黄蜜枣的口味和种类，说到底是围绕着一颗枣子的甜法做文章。最经典的是原味蜜枣，枣身通体透亮，咬下去先是糖浆的绵软，接着是枣肉本身的醇甜，甜得干净，不拖泥带水。这种原味靠的是老法子糖渍，几煮几晾，把甜味一点点逼进枣肉里，吃起来有股淡淡的焦糖香。
市面上常见的还有桂花味。桂花是秋天收的干桂花，拌进糖浆里一起熬，枣子裹上一层若有若无的花香，甜里带一点清雅，不冲鼻子。喜欢更浓烈些的，可以找姜汁蜜枣，姜汁熬糖时加进去，甜中透出微微的辛辣，冬天吃几颗，嗓子眼儿都是暖的。
从做法上分，又有带核和不带核两种。带核的咬着有嚼头，枣核周围的肉格外紧实；去核的多半是挖了核再填进一小块橘皮或者核桃仁，橘皮解腻，核桃添香，算是蜜枣里的巧思。还有一种挂霜蜜枣，表面裹一层薄薄的糖粉，摸着干爽，入口先化霜再化糖，口感层次多一层。
至于个头，有整颗的大枣，也有切条的枣丝，枣丝更适合泡茶或者拌进粥里。说到底，随州蜜枣的花样不算繁复，但每一种口味和做法都奔着一个实在的甜字去，不玩虚的。挑的时候看枣身是否透亮、糖浆是否均匀，基本就不会错。