浏阳蒸菜的来历，跟浏阳这地方的地理和日子过法分不开。浏阳在湘东，多山多水，过去交通不算方便，乡下人家做饭烧的是柴火灶。蒸菜最省柴火，一口大锅架个竹蒸笼，几样菜一碗碗码进去，灶膛里火一烧，人就能腾出手去忙别的。这种实在的过法，慢慢就养成了浏阳人爱蒸菜的习惯。
说起来历，当地有个流传很广的说法。明朝时候，浏阳一带闹过一阵战乱，百姓躲进山里，不敢生明火炒菜，怕烟大火光引来麻烦。有人就把菜拌上盐和米粉，搁在饭甑边上借着蒸饭的热气弄熟。没想到这样弄出来的菜，原汁原味，格外鲜香。后来世道太平了，这种做法没丢，反倒越做越细，成了浏阳人待客和家常都少不了的一手。
浏阳蒸菜讲究的是“一滚当三鲜”，靠的是水汽足、火候匀。蒸笼里常常是荤素同蒸，底下垫着干豆角、萝卜丝，上头搁着腊肉或鲜鱼，蒸汽一上来，上头的油水往下渗，底下的菜吸了荤味，两样都好吃。蒸出来的菜不费油，也不怎么走味，食材本来的鲜甜保得住，这跟浏阳人过日子的脾性也对得上——实在，不搞花架子。
日子久了，蒸菜在浏阳不光是吃法，还成了一种过日子的讲究。逢年过节，桌上少不了一笼笼的蒸菜；红白喜事，蒸笼一摞摞架起来，热气腾腾的，看着就热闹。在外的浏阳人想家，多半先想起蒸笼掀开时那股扑脸的香气。一道蒸菜，连着山里的物产、灶头的烟火，也连着浏阳人从小到大饭桌上的记忆，就这么一代代传了下来。