毛氏红烧肉在家怎么做简单又好吃
说起红烧肉，很多人觉得是道大菜，其实在家做一点也不难。关键是把步骤理顺，别搞得太复杂。
选肉要选带皮五花肉，肥瘦相间那种，切成麻将块大小。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开后撇掉浮沫，再煮两分钟捞出来，用温水冲干净。这一步去腥很管用，别省。
锅里少放点油，把肉块倒进去，中小火慢慢煸。煸到表面微黄、出一些油，盛出来备用。锅里留底油，放十几粒冰糖，小火慢慢搅，等糖化开变成枣红色、冒小泡时，赶紧把肉倒回去翻炒上色。注意火别大，糖糊了会发苦。
上色后加姜片、八角、桂皮，倒两勺生抽、半勺老抽，翻炒均匀。然后加开水没过肉，大火烧开转小火，盖上盖子炖四十分钟左右。想更软烂就炖久一点，但水要一次加够。
最后开大火收汁，这时候尝一下咸淡，不够再加盐。收到汤汁浓稠、裹在肉上就能出锅了。撒点葱花好看又提味。
几个小窍门：炒糖色怕失败的话，可以改成用老抽上色，颜色差一点但味道不差；炖的时候加一小块陈皮，解腻增香；收汁别收太干，留点汤拌饭特别香。
这样做出来的红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，配碗白米饭就是一顿舒服的家常饭。周末花点时间试试，比点外卖强多了。