毛氏红烧肉是一道经典湘菜，色泽红亮、肥而不腻，关键在于用料扎实、火候到位。原料并不复杂：带皮五花肉五百克，最好选肥瘦相间、层次分明的中段；生姜几片、大葱一段、八角两颗、桂皮一小块、干辣椒三四个；调料有冰糖约二十克、料酒两汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、盐适量，再备少许食用油。
做法上，先把五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约五分钟捞出，晾到不烫手再切成两指宽的方块。锅里放少量油，下冰糖小火慢炒，等糖化开变成枣红色、冒细密小泡时，立刻倒入肉块翻炒上色。接着放姜葱、八角、桂皮和干辣椒炒香，淋料酒、生抽、老抽翻匀，加开水没过肉面，大火烧开转小火慢炖四十分钟左右。中途翻动一两次，让肉块受热均匀。待汤汁收浓、肉质软糯时，尝味补盐，再开大火收汁，让每块肉都裹上油亮的酱色即可出锅。
这道菜讲究炒糖色不焦、炖煮不着急，做出来入口即化，咸甜适口，配米饭最香。