攸县香干在家怎么做简单又好吃

攸县香干在家怎么做简单又好吃

攸县香干是湖南特产，口感比普通豆腐干更嫩滑，带着淡淡的烟熏味和五香味，炒着吃特别下饭。在家做其实不复杂，关键是先把香干处理一下。买回来的香干切成厚片，大概半厘米左右，太薄容易碎，太厚不入味。切好后烧一锅水，水开加一小勺盐，把香干放进去焯一分钟，捞出来沥干。这一步能去掉豆腥味，也让香干更紧实，炒的时候不容易散。

接下来准备配料。几瓣大蒜切片，一小块五花肉切薄片，没有五花肉用前腿肉也行，带点肥的更香。再切几个青椒，喜欢辣的可以加两根小米辣。锅里放少许油，先把五花肉煸出油，肉片微微卷边时下蒜片爆香，然后倒入香干，中火翻炒。香干本身是熟的，不用炒太久，表面微微发黄就好。

调味很简单：一勺生抽、半勺老抽上色、少许盐和一点点白糖提鲜。沿着锅边淋一小勺水，让调料均匀裹在香干上，最后放入青椒大火翻炒半分钟，青椒断生就能出锅。喜欢孜然味的，出锅前撒一点孜然粉，别有一番风味。

这样做出来的香干软嫩入味，肉香和豆香混在一起，配米饭特别合适。全程不到十五分钟，下班回家做也来得及。记住焯水那一步别省，口感差别挺明显的。