攸县香干是湖南株洲攸县的传统豆制品，靠着当地的好水和老手艺，做出来的香干质地紧实、豆香浓郁，在湖南人的餐桌上很常见。要说它的口味和种类，其实没有固定标准，不同作坊有不同做法，但市面上常见的，大致可以分成几类。
从口味上看，最基础的是原味香干，不加多余调料，吃的就是纯粹的豆香和淡淡的卤水味，适合炒菜或凉拌。五香味的最普遍，卤水里加了八角、桂皮等香料，切开就能闻到明显的香气，直接切片蒸一下或者配辣椒炒都很下饭。麻辣味的在年轻人和嗜辣的人群里很受欢迎，表面裹着一层辣椒粉和花椒粉，嚼起来又香又带劲，当零食吃也不少见。还有酱香味的，颜色偏深，咸中带一丝回甜，适合配粥或夹馒头。有些地方还会做烟熏味的，用谷壳或木屑熏过，带一股特殊的烟火气，风味比较独特。
从种类和做法上分，有薄片香干和厚块香干。薄片容易入味，炒青椒、炒腊肉都合适；厚块的更有嚼头，适合卤着吃或者炖汤。另外还有压得更干、口感偏硬的“干香干”，耐存放，嚼起来费劲但越嚼越香；也有相对软嫩一些的，适合老人小孩吃。按形状还有方干、条干之分，本质上差别不大，主要是方便不同菜式的切配。
总的来说，攸县香干的口味和种类挺丰富，原味、五香、麻辣、酱香、烟熏各有拥趸，薄厚软硬也看个人喜好。买的时候不用太纠结名字，尝一口觉得对味，就是好香干。