醴陵炒粉的好吃，是那种一口下去就让人停不下来的实在。粉是本地特有的圆米粉，比常见的长沙扁粉要粗一些，也比桂林米粉更细，拿在手里柔韧有劲，不容易断。下锅之前，粉已经用温水泡得软硬适中，师傅抓一把丢进烧热的猪油里，铁锅一颠，滋啦一声响，香味就窜出来了。
口感上最突出的就是一个“弹”字。牙齿咬下去能感觉到明显的回弹，不像有些粉软塌塌的没嚼劲。炒的火候很关键，时间短了粉芯发硬，时间长了又容易碎，醴陵的师傅大多练就了快炒的本事，几十秒出锅，粉条根根分明，油亮却不腻。配菜也讲究，豆芽掐头去尾，脆生生的；肉丝提前用酱油腌过，嫩滑入味；有时候还会加几片本地青椒，微微的辣味把整碗粉的鲜味都提了起来。
味道是咸香打底，带着猪油特有的醇厚。醴陵人炒粉喜欢放一点老抽上色，粉条染成酱褐色，看着就有食欲。入口先是酱香和油香混在一起，嚼两下，米香慢慢透出来，越嚼越甜。吃到碗底，会发现油都沉在下面，粉本身并不油腻，这点很见功夫。要是再配一碗简单的紫菜汤，干湿搭配，一顿下来胃里舒舒服服的。