作者： Admin  管理

翰章大鹅小孩能吃吗

最近不少家长在问，翰章大鹅小孩能不能吃。这个问题得拆开看，不能简单说行或不行。

首先得弄清楚“翰章大鹅”指的是什么。一般说来，这是当地一种以体型大、肉质紧实出名的鹅品种，不少家庭会买来做红烧或者炖汤。鹅肉本身营养不差，蛋白质含量高，脂肪分布也还算合理，对大人来说是不错的食材。但放到小孩身上，情况就复杂一些。

小孩的消化系统还没发育完全，尤其是三岁以下的幼儿，咀嚼能力和胃肠蠕动都比较弱。鹅肉纤维比鸡肉、猪肉粗，炖得不够烂的话，小孩嚼不碎，吞下去容易增加肠胃负担。所以如果给小孩吃，第一原则就是炖得足够软烂，最好用高压锅压透，或者切成细末混在粥里。三岁以下的孩子，建议少量尝试，观察有没有消化不良的反应。

另外要注意的是做法。市面上卖的熟食大鹅，往往盐分高、香料重，有的还加了辣椒或者大量酱油。这种口味对小孩来说太重了，肾脏负担大，也容易养成重口味的饮食习惯。家里自己做的话，可以单独盛出一份不放盐或只放极少量盐的，给孩子吃原味。

还有一个常被忽略的点是过敏。鹅肉虽然不像海鲜那样容易致敏，但个别孩子对禽类蛋白敏感，第一次吃的时候要少量给，观察皮肤有没有起疹子、有没有拉肚子。如果有家族过敏史，更得谨慎。

总结一下：小孩能吃翰章大鹅，但前提是肉要炖烂、味道要清淡、量要控制，而且第一次吃要观察反应。三岁以下尽量少量尝试，三岁以上可以正常吃，但别当主食天天吃。说到底，鹅肉只是食材的一种，没必要神化，也不用刻意回避，关键看怎么处理和怎么喂。

翰章大鹅肉质紧实、风味浓郁，是不少人秋冬进补的心头好。但这道菜并非人人适合，以下几类人最好管住筷子。

第一类是痛风和高尿酸人群。鹅肉属于中等嘌呤食物，炖煮后汤里嘌呤含量更高，吃多了容易诱发关节红肿疼痛。第二类是血脂偏高、有动脉硬化风险的人。鹅肉皮下脂肪厚，尤其是带皮吃的时候，饱和脂肪摄入容易超标，加重血管负担。第三类是消化功能弱的人，比如慢性胃炎、胆囊炎患者。鹅肉纤维粗、油脂多，消化起来费劲，容易引起腹胀腹泻。第四类是感冒发热、咳嗽痰多的人。中医认为鹅肉偏温补，外感期间吃反而容易助热生痰。第五类是过敏体质者。鹅肉中的蛋白质对少数人可能引发过敏反应，第一次吃要少量尝试。

另外提醒一句，鹅肉不宜与柿子、浓茶大量同食，容易影响消化。健康人群吃的时候也建议去皮、控制分量，搭配蔬菜一起食用更稳妥。说到底，再好的食材也得看体质，嘴馋之前先掂量掂量自己的身体。

翰章大鹅的鹅脖怎么做好吃

说起翰章大鹅，很多人先想到的是鹅肉，其实鹅脖才是懂行人的心头好。这部位肉不多，但活肉紧实，骨头缝里藏着胶质，做得好比鸭脖还耐啃。

最家常的做法是酱焖。鹅脖剁段，冷水下锅焯透，撇净浮沫捞出来。锅里少油，下姜片、葱段、两三个干辣椒爆香，鹅脖倒进去翻炒到表面微焦，淋一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上色，再扔一小块冰糖。关键一步是加一勺黄豆酱，小火炒出酱香，然后倒热水没过鹅脖，丢两颗八角、一小段桂皮，大火烧开转小火焖四十分钟。收汁时别太干，留点浓汤裹着，啃起来咸香回甜，骨头都入味。

要是喜欢清爽些，可以试试白卤。鹅脖焯水后放进砂锅，加姜片、葱结、十几粒花椒、两片香叶，倒清水没过，大火煮开转微火浸二十分钟，关火再泡半小时。捞出来晾凉剁块，蘸蒜泥醋汁吃，肉嫩骨香，夏天配啤酒很舒服。

还有个偷懒的法子：卤好的鹅脖撕成细条，和青红椒丝一起大火快炒，撒点孜然粉和熟芝麻，出锅前淋半勺红油。鹅脖的韧劲配上蔬菜的脆生，下酒下饭都行。

记住一点，鹅脖别煮太烂，留三分嚼劲才香。买的时候挑表皮完整、没有淤血的，新鲜的做出来腥味小。剩下的卤汤别扔，过滤后冻起来，下次接着用，越卤越有味。

翰章大鹅的鹅头怎么做好吃

说到翰章大鹅，不少人先想到的是那口铁锅炖，其实鹅头做好了，比肉还抢手。鹅头这东西，骨多肉少，但胶质厚、脑髓香，啃的就是那个滋味。做法不复杂，关键在去腥和火候。

买回来的鹅头先别急着下锅。用清水泡上两小时，中间换两回水，把血水拔干净。然后冷水下锅，加姜片、葱段和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮上三五分钟捞出来，用温水冲净。这一步偷懒不得，腥味去不净，后面放多少香料都压不住。

家常最省事的做法是卤。锅里少放油，丢几块冰糖小火炒出糖色，倒鹅头翻两下上色，接着加开水没过，放八角、桂皮、香叶、干辣椒，再来两勺生抽、一勺老抽、半勺黄豆酱。大火烧开转小火，咕嘟四十分钟，关火别急着捞，泡在汤里晾凉，滋味才吃得透。卤好的鹅头颜色红亮，啃起来皮糯骨香，脑髓一吸一个准。

要是喜欢重口，可以试试酱焖。葱姜蒜爆锅，加一勺豆瓣酱炒出红油，下鹅头翻炒，淋料酒去腥，添水没过，扔几粒花椒和一小块陈皮，小火焖到汤汁浓稠。出锅前撒把香菜，酱香裹着肉香，配酒最合适。

还有个小窍门：鹅头别煮太烂，筷子能戳透就行，太烂了啃着没意思。剩下的卤汤别倒，滤干净冻起来，下次接着用，越卤越香。天冷的时候端上一盘，热乎乎的，比什么零食都解馋。

翰章大鹅的鹅翅，肉质紧实，油脂丰富，做得好能让人啃得停不下嘴。分享两种家常做法，都是反复试过觉得靠谱的。

第一种是酱焖鹅翅。鹅翅剁成两段，冷水下锅焯透，撇净浮沫捞出来。锅里少放油，几粒冰糖小火炒出糖色，倒鹅翅翻炒上色，加姜片、葱段、两颗八角、一小块桂皮，淋料酒和生抽，再挖一勺黄豆酱进去。加热水没过鹅翅，大火烧开转小火焖四十分钟。最后开大火收汁，汤汁浓稠裹在翅上就行。这样做出来酱香浓郁，肉一抿就脱骨，连骨头缝里都是味。

第二种是啤酒烧鹅翅，更适合喜欢带点麦香的人。鹅翅焯水后直接下锅煎，煎到两面微黄，逼出多余油脂。放蒜瓣、干辣椒和几片香叶炒香，倒一整罐啤酒进去，加老抽上色、少许盐调味。中小火炖半小时，再转大火把汤汁收干。啤酒的苦味挥发掉，剩下的是清甜，鹅翅吃起来不腻，皮还带着点韧劲。

关键在处理鹅翅：焯水一定要冷水下锅，血水才出得干净；焖的时候水要一次加足，中间别添水。另外鹅翅本身油多，炒糖色时油尽量少放，不然整道菜会偏腻。趁热吃，配碗白米饭，比外面卖的卤味实在多了。