翰章大鹅用柴火灶怎么做
翰章大鹅是东北一带出了名的家常硬菜，用柴火灶炖出来，味道格外厚实。做法其实不复杂，关键在火候和耐心。
先把大鹅收拾干净，剁成块，冷水下锅焯一遍，水开后撇去浮沫，捞出来沥干。柴火灶提前点着，锅里放少许油，扔几片姜、几段葱白、两三个干辣椒进去煸香，再把鹅块倒进去翻炒。炒到鹅皮微微发黄、锅里没什么水汽了，顺着锅边淋一圈料酒，加老抽上色、生抽提味，翻匀后添足热水，水量要没过鹅肉。
这时候往灶膛里添两根粗点的柴，让火稳下来，盖上锅盖慢慢炖。柴火灶的好处就是受热均匀，锅底不糊，汤也不容易干。炖上四十分钟左右，掀开盖子看看，鹅肉已经松软了，再放盐调味，撒一把拍碎的蒜瓣，继续炖十来分钟收收汤。
等汤汁变得浓亮、鹅肉用筷子一戳就透，就可以关火了。灶膛里剩下的余烬还能让锅再咕嘟一会儿，盛出来的时候撒点香菜段，连锅端上桌，热气腾腾的，肉香里带着柴火特有的那股子烟火气，吃着特别踏实。
翰章大鹅用砂锅怎么做
翰章那地方养的大鹅，肉质紧实，皮下脂肪不厚，炖起来不容易柴。用砂锅做，最要紧的是先把鹅肉里的腥气逼出去，再慢慢煨进滋味。
鹅肉剁成核桃大小的块，别太小，砂锅煨久了容易缩。冷水下锅，扔几片老姜、一截葱白，倒一勺料酒，大火烧开，水面浮起一层灰白的沫子就关火。捞出来用温水冲干净，别用冷水，热肉遇冷一激，纤维收紧，后面就难炖烂了。
砂锅烧热，倒一点油，把鹅块倒进去干煸。这一步急不得，中火慢慢翻，煸到鹅皮微微发黄、锅底渗出一层清亮的油来。这时候扔几粒花椒、两个八角、一小块桂皮，再拍一块姜进去，香味一出来就顺着锅边淋两圈生抽，翻炒上色。
关键的一步是加水。一定要加开水，水量没过鹅肉两指宽就行。大火烧开转小火，盖上盖子煨着。砂锅的好处就是受热匀，咕嘟咕嘟冒着小泡，热气在锅里转着圈走，鹅肉从里到外慢慢酥烂。
差不多四十分钟的时候，把切好的老豆腐块放进去。豆腐吸油也吸味，跟鹅肉是绝配。再搁几段干辣椒，不切碎，整段扔进去，提一点若有若无的辣气就行。继续煨二十分钟，开盖看看汤汁收得差不多了，撒一把青蒜段，盖上盖子焖两分钟。端上桌的时候砂锅还在滋滋响，鹅肉脱骨，豆腐鼓着汁水，连汤带肉舀一勺浇在米饭上，最是实在。
翰章大鹅用电饭锅怎么做
翰章大鹅是东北有名的鹅种，肉质紧实，香味足。用普通电饭锅来做，省事又入味，关键是把鹅肉先处理到位。
选半只净鹅，剁成核桃大小的块。冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫，煮两三分钟捞出来，用温水冲干净。这一步去腥很要紧，别省。
电饭锅内胆里铺一层葱段和姜片，把鹅块码进去，皮朝下更好出油。加两勺生抽、半勺老抽、一小把冰糖、两颗八角、一小块桂皮，再倒一罐啤酒，没过鹅肉的三分之二就行。按下煮饭键，等它跳闸。
跳闸后别急着开盖，焖十分钟。开盖翻一翻，这时汤汁还多，再按一次煮饭键收汁。第二次跳闸后，鹅肉已经酥烂，筷子一戳就透。尝下咸淡，不够加少许盐，撒一把蒜末拌匀。
盛出来时底下垫点焯过水的青菜，浇上锅里的浓汁。鹅肉吸饱了啤酒和香料的味道，皮糯肉香，一点不柴。电饭锅火候温和，不容易糊底，新手也能做成功。
注意鹅块别剁太小，炖久了容易碎。啤酒用普通的就行，主要去腥增香。收汁那一步看着点，喜欢汤多的第一次跳闸就能吃。半只鹅大概够三四个人，配碗米饭正好。
说起翰章大鹅，不少人都知道那是当地的一道硬菜。肉质紧实、香味足，可要是炖不好，容易又柴又嚼不动。用高压锅来做，倒是省时省力，关键几步拿捏住了，味道一点不输慢火铁锅炖。
先把大鹅剁成块，别太小，高压锅压完会缩。冷水下锅焯一遍，水里扔几片姜、倒点料酒，水开后撇净浮沫，捞出来用温水冲洗干净。这一步别偷懒，腥味去得彻底，后面炖出来才香。
锅里少放油，把鹅块倒进去中火煸炒，炒到表面微微发黄、皮下油脂渗出来，这时候加葱段、姜片、八角、干辣椒，再淋两勺生抽、半勺老抽，翻炒上色。喜欢酱香味的，可以挖一小勺黄豆酱进去，炒匀后香味一下就起来了。
炒好的鹅块转入高压锅，加热水没过食材大半就行，别太满。丢几粒冰糖进去提鲜，盖上盖子，上汽后转中火压二十五到三十分钟。老鹅时间稍长些，嫩鹅二十五分钟足够。关火后别急着开盖，自然泄压再焖一会儿，肉更入味。
开盖后尝下咸淡，酌情补盐。这时候汤汁还比较多，可以开大火收一收，收到汤汁浓稠挂在鹅肉上就合适了。出锅前撒把香菜或者青蒜段，增色又提味。
这样压出来的大鹅，肉烂而不散，咬一口汁水足，香料味渗得透，连骨头都带着香。配米饭或者贴几个饼子蘸汤吃，都特别实在。高压锅省了看火的麻烦，味道却一点不打折扣，家里来客做上一锅，热腾腾端上桌，很拿得出手。
翰章大鹅和啤酒一起炖好吗？这个问题乍一听有点新鲜，其实在不少地方的农家菜里，啤酒炖鹅早就不是什么秘密了。翰章大鹅本身肉质紧实，油脂丰富，炖好了香而不腻，炖不好就容易带着一股腥气。啤酒这时候就派上了用场。
啤酒里的酒精在加热过程中会挥发，带走鹅肉里那些不太讨喜的味道，同时麦芽的香气又能悄悄渗进肉里，让整锅鹅肉多一层醇厚的底味。比起单纯用水炖，啤酒炖出来的鹅肉更容易软烂，汤汁也更浓稠，带着微微的麦香，吃起来不寡淡。
做法上没什么复杂的。鹅肉剁块，冷水下锅焯一遍，撇掉浮沫捞出来。锅里少放点油，把鹅肉煸到表面微微发黄，加姜片、葱段、几粒花椒和干辣椒炒香。这时候倒啤酒，没过鹅肉大半就行，再来点生抽和老抽上色，大火烧开转小火慢慢炖。啤酒本身带苦味，所以糖要稍微多放一点，平衡口感。炖到筷子能轻松扎透鹅肉，大火收收汁，撒一把青蒜段就能出锅。
要注意的是，啤酒别选那种苦味特别重的，普通清爽型的就好。另外啤酒毕竟不是水，炖的时候火别太大，免得汤汁收得太干，糊了锅底。翰章大鹅肉质偏老一点，炖的时间可以适当拉长，让啤酒的香气有足够的时间渗进去。
总的来说，翰章大鹅和啤酒一起炖，是个挺靠谱的搭配。做出来的鹅肉软烂入味，汤汁拌饭更是一绝，家里来客人的时候端上这么一锅，实在又体面。
翰章大鹅和香菇一起炖好吗？答案是肯定的，而且这搭配相当出彩。
翰章大鹅肉质紧实，油脂丰厚，久炖不柴，本身带着一股浓郁的禽香。香菇则是山货里的鲜味担当，干香菇泡发后香气更甚，鲜香菇则多了几分滑嫩。两者同炖，鹅肉的厚重被香菇的菌香托住，香菇又吸饱了鹅汤的油脂与醇味，彼此成全，汤色金黄澄亮，闻着就让人食欲大开。
做法上也有讲究。鹅肉剁块后先冷水下锅焯透，撇净浮沫，捞出沥干。热锅少油，姜片爆香，倒入鹅块煸炒至表面微黄，这一步能逼出多余油脂，炖出来不腻。接着淋料酒、加酱油上色，添足开水，丢几颗八角、一小块桂皮，大火烧开转小火慢炖。约莫四十分钟后放入泡发好的香菇，继续炖二十分钟，待鹅肉酥软、香菇入味，撒盐调味即可。若喜欢口感丰富，还可加几粒红枣或一小把枸杞，添些清甜。
需要留意的是，香菇本身鲜味足，调味宜简不宜繁，盐和少量生抽足矣，鸡精味精反而画蛇添足。另外，干香菇泡发的水别急着倒，沉淀后取上层清液入锅，鲜味更浓。
一锅端上桌，鹅肉脱骨而不散，香菇滑韧含汁，连汤带肉浇在米饭上，吃得人额头冒汗、心里舒坦。秋冬时节炖上这么一锅，暖身又解馋，算是家常菜里难得的大满足。
翰章大鹅和粉条一起炖好吗
东北人炖大鹅，是入了冬才有的正经事。翰章这地方养的大鹅，平日里在河沟子边上晃荡，吃的是活食，肉质紧实，皮下那层油黄澄澄的，一看就知道错不了。有人问，这大鹅跟粉条子一块儿炖行不行？这话问得外行，可也问到了点子上。
先说这鹅。翰章大鹅个儿大，一只足有十来斤，剁成块儿下锅，得用大铁锅才施展得开。鹅肉纤维粗，炖的时间短了咬不动，时间长了又容易散架。所以头一步得把鹅块儿焯透了，撇净浮沫，再下油锅跟葱姜蒜大料一块儿爆炒，炒到皮色焦黄，滋啦冒油的时候，烹酱油、添水，大火烧开转小火，慢慢咕嘟着。
这时候就该粉条出场了。粉条得用土豆粉，耐煮，不浑汤。干粉条提前用凉水泡上，泡到软中带硬，剪成半尺来长的段。等鹅肉炖到七八分熟，汤色浓了，把粉条子下进去。粉条这东西最认汤，鹅肉的油香、酱香全吸进去了，变得滑溜溜、亮晶晶的，比肉还抢手。反过来，粉条里的淀粉也让汤变得稠乎乎的，裹在鹅肉上，吃起来更润。
不过这里头有个讲究，粉条不能下太早。下早了，等鹅肉烂糊了，粉条早没魂儿了，碎在锅里捞不起来。也不能下太晚，鹅肉都炖到位了，粉条还硬着芯子，那就扫兴了。老辈人有个笨办法，拿筷子夹一根尝尝，粉条软了但还筋道，就正好。
一锅端上桌，鹅肉块大，粉条子长，热气腾腾的。鹅肉入口有嚼劲儿，越嚼越香，粉条滑溜顺口，带着肉味儿往嗓子眼里钻。汤也别浪费，舀一勺浇在米饭上，油汪汪的，能多吃两碗饭。
所以翰章大鹅跟粉条一块儿炖，不但好，还是绝配。一个负责香，一个负责滑，一个撑场面，一个兜底子，炖到一块儿，才是东北冬天该有的那股子实在劲儿。
翰章大鹅和萝卜一起炖，是东北灶台上再寻常不过的搭配，却也是许多人心里惦记的那一口。大鹅肉质紧实，皮下脂肪厚，单炖容易腻，而萝卜这东西最是懂得“借味”——它本身清淡，跟鹅肉在锅里滚上两三个钟头，吸饱了肉汁和油脂，变得绵软通透，比肉还抢手。
做这道菜，鹅要选够年份的，斩成块后先冷水下锅焯透，撇净浮沫。锅里少放油，把鹅块倒进去煸炒，炒到表皮微黄、油脂渗出，再下葱姜、几粒花椒和八角，淋一勺酱油激出香气。这时候加开水没过鹅肉，大火烧开转小火，让它慢慢咕嘟着。萝卜不能太早放，得等鹅肉炖到七分熟，再把切好的青萝卜或白萝卜块铺进去。萝卜块别切太小，厚实些才经得起久煮，也不会碎在汤里。
火候到了，鹅肉用筷子一戳就透，萝卜用舌头一抿就化。汤色浓白里透着点酱色，表面浮着星星点点的油花，喝一口鲜中带甜，那是萝卜把油腻化于无形的功劳。最后撒一把香菜碎，连锅端上桌，热气腾腾的，配着米饭或者贴饼子都合适。这道菜没什么花哨的讲究，就是食材之间彼此成全，炖得透透的，吃得暖暖的，天冷的时候来上这么一锅，比什么都实在。
翰章大鹅和酸菜一起炖好吗？答案是肯定的，而且这道搭配在东北菜里本就有着深厚的根基。翰章大鹅肉质紧实、油脂丰厚，酸菜则酸爽脆嫩、解腻开胃，两者同炖，鹅肉的醇厚与酸菜的清酸相互渗透，汤汁浓郁却不油腻，吃起来格外顺口。
做法上并不复杂。大鹅斩块后先焯水去腥，再下锅煸炒出多余油脂，加葱姜、八角、干辣椒炒香，添足量开水慢炖。待鹅肉炖至六七分熟，放入切好的酸菜丝，继续小火咕嘟。酸菜耐煮，越炖越入味，鹅肉也能在酸菜的中和下变得更加酥烂。炖好的成品，鹅肉入口脱骨，酸菜吸饱了肉香，连汤带菜舀一勺浇在米饭上，暖胃又实在。
需要留意的是，酸菜本身带咸味，调味时盐要少放，最好先尝后加。另外，酸菜炖煮时间不宜过短，否则酸涩味出不来，反而影响口感。总的来说，翰章大鹅配酸菜是一对实在的搭档，天冷时炖上一锅，一家人围坐吃个热乎，比什么山珍海味都来得踏实。
翰章大鹅和土豆一起炖好吗？答案是肯定的，而且这道搭配在东北菜里早有讲究。翰章大鹅肉质紧实、油脂丰厚，单炖容易腻口，土豆恰好能吸走多余的油香，炖煮后绵软起沙，比肉还受欢迎。
做这道菜，关键在处理鹅肉。鹅块冷水下锅，加姜片和料酒焯透，撇净浮沫后捞出。锅里少放油，把鹅肉倒进去中火煸炒，炒到表皮微黄、油脂渗出，这时候再下葱段、姜片、八角、干辣椒和几粒花椒，香味一出来，淋酱油上色，加开水没过鹅肉。大火烧开转小火，先炖四十分钟左右。
土豆别急着放。等鹅肉用筷子能戳动，再把切好的土豆块下锅，继续炖十五到二十分钟。土豆太早下锅容易炖化，汤会变糊，口感就差了。盐要最后放，过早加盐鹅肉容易发柴。喜欢汤汁浓稠的，最后开大火收一收，撒把香菜就能上桌。
这道菜好吃的道理很简单：鹅肉提供醇厚的底味，土豆负责吸收和中和，一个出香，一个收味，互相成全。炖好的鹅肉不腥不柴，土豆吸饱了肉汁，筷子一夹就碎，配米饭尤其合适。要是再贴几个玉米面饼子搁锅边一起焖，那才是地道的东北吃法。
所以说，翰章大鹅和土豆一起炖，不光好，还算是绝配。
