乐东黄流老鸭是海南一道颇有地方风味的传统菜，做这道菜，食材和配料的选择直接决定了成品的口感。先说主料，当然得选一只地道的本地老鸭。所谓老鸭，一般指养殖时间较长的鸭子，肉质紧实、脂肪适中，炖煮之后汤味更浓，肉也更有嚼头。鸭子的处理要仔细，褪毛洗净后斩成大小适中的块状，方便入味。
配料方面，生姜是必不可少的，用量可以稍大一些，切片后既能去腥又能提鲜。蒜头整粒或拍碎均可，增香效果明显。此外还需要一些干辣椒，根据个人口味调整用量，主要起提味作用。去腥增香的还有料酒和少许白胡椒粉，这两样在腌制或焯水时用得上。
调味料方面，生抽和老抽搭配使用，生抽提鲜、老抽上色，让鸭肉看起来红亮诱人。少许白糖用来中和咸味、提鲜回甘。盐要最后放，避免过早加盐导致肉质变紧。喜欢浓郁口感的还可以加一点蚝油。
辅助食材方面，有些人喜欢加入几片香叶或一小块桂皮，增加复合香气，但不宜多，以免盖过鸭肉本身的鲜味。青红椒切块可以在最后阶段加入，既添色又添一丝清辣。如果喜欢吸汁的配菜，土豆块或冬瓜块也是不错的选择，能吸收鸭汤的精华。
总的来说，这道菜用料不算复杂，关键在于鸭子的品质和火候的把握，配料都是围绕去腥、增香、提鲜来搭配的。
