说到应城三结豆皮，不少上了年纪的人都有感情。这种用大米和绿豆磨浆摊出来的薄皮，再裹上糯米、豆干、肉丁蒸熟，吃起来软糯中带着一点嚼劲，米香和豆香混在一起，很对老人的胃口。那老人吃它到底有什么好处呢？
首先，它好嚼好消化。三结豆皮的皮子薄而柔韧，不像有些面食那么硬，牙口不太好的老人也能轻松咬动。绿豆本身清热，大米养胃，搭配起来对肠胃比较温和，早上吃一块，不会觉得胀气。
其次，营养搭配比较实在。豆皮里裹的糯米提供能量，豆干补充植物蛋白，少量肉丁添点荤腥，整体不算油腻。老人饭量小，吃一块豆皮再配碗稀饭或豆浆，一顿早饭就齐了，比光吃白粥扛饿。
再者，它做法灵活。牙口特别弱的老人，可以把豆皮切成小块蒸软些；喜欢有味的，稍微煎一下外皮微脆，里面还是软的。应城当地人还习惯配点自家腌的咸菜或清汤，咸淡自己调，比外面买的成品点心放心。
不过要提醒一句，三结豆皮里毕竟有糯米，一次别吃太多，一小块就够了，免得不好消化。另外做的时候油别放重，清淡为主。对老人来说，这种传统家常吃食，吃着顺口、心里舒坦，本身就是一种好处。