琼海加积鸭的来历，在当地流传着一段与华侨有关的往事。相传清代光绪年间，有位琼海籍华侨从南洋返乡，带回了几只外来的良种鸭。这种鸭体型与本地鸭不同，羽毛洁白，生长快，肉质厚实。华侨在加积镇一带试养，发现它们很适应万泉河下游的水土，便逐渐传开。因最初在加积镇集散，人们便习惯称之为“加积鸭”。
加积鸭的真正名气，离不开当地独特的饲养方式。养鸭人用米糠、花生饼、番薯等调配饲料，后期还会用饭团填喂，让鸭子在短期内增重。这样养出的鸭，皮薄肉嫩，脂肪分布均匀，没有腥味。久而久之，加积鸭成了琼海人餐桌上的常客，也是逢年过节、待客宴席上的一道硬菜。
在文化层面，加积鸭早已融入当地生活。老一辈人记得，过去加积镇的早市上，鸭摊一字排开，买鸭的人挑肥拣瘦，热闹得很。逢年过节，家家户户杀鸭做菜，白切鸭、烤鸭、鸭汤，各有做法。这道菜不仅是味觉记忆，也承载着琼海人对家乡的认同。后来，加积鸭的烹饪技艺被列入地方非物质文化遗产名录，更多人开始关注它背后的养殖传统和饮食文化。如今，到琼海吃一顿加积鸭，仍是许多游客的必选项目，这道菜也成了琼海的一张味觉名片。