恩施合渣是当地餐桌上少不了的一道家常菜，看似简单，其实花样不少。最常见的是原味合渣，用黄豆磨浆后连渣带浆一起煮，不滤渣，吃起来豆香浓郁，口感粗中带细，本地人喜欢配上一碗苞谷饭，再夹一筷子腌菜，就是踏实的一餐。
酸合渣在夏天特别受欢迎。做法上多了一道发酵的工序，让合渣带上一股清爽的酸味，开胃解腻。有些人家会加入少量米汤帮助发酵，煮出来酸香柔和，喝上一碗，暑气都消了大半。
若是讲究些，还有肉末合渣。把猪肉末炒香后拌入煮好的合渣里，豆香裹着肉香，口感更丰腴，算是合渣里的“升级版”。另外也有加青菜的，比如小白菜、萝卜缨子切碎后同煮，颜色清亮，多了一股蔬菜的鲜甜。
恩施各地做合渣的习惯不尽相同，有的地方偏稀，像浓汤；有的地方偏稠，近乎豆糊。口味上除了酸、鲜，也有人家会放一点辣椒油或花椒粉提味，但总的来说，合渣的底味始终是那股朴素的豆香，变的是搭配和做法，不变的是山里人家过日子的味道。