咎面保存的关键在于控制湿度和温度。刚做好的咎面，先放在通风处晾半天，让表面水分稍微收干，摸起来不粘手就行。然后分成一顿的量，用保鲜袋装好，尽量把袋里的空气挤出去，扎紧口子。短期吃的放冷藏室，三天内吃完没问题。想存久一点就放冷冻，零下十八度左右，能放两三个月。冷冻的咎面拿出来不用解冻，直接下锅煮，口感影响不大。要是家里有真空机，抽真空后再冷藏，放一周左右也稳妥。注意别堆在潮湿的地方，也别和味道重的东西挨着放，咎面容易吸味。每次取完记得把袋口封严实，避免返潮。要是发现表面发黏或者有酸味，就别再吃了。按这个法子，冷藏三五天、冷冻两三个月，基本够日常周转。