咎面是陕西关中东府一带的特色面食，尤以大荔、合阳、澄城等地最为常见。这名字听着有些古怪，其实在当地方言里，“咎”有筋道、韧实的意思，说的正是这面食最要紧的口感。关中人对面食的讲究，多半落在揉面和醒面上，咎面也不例外。面团要和得偏硬，反复揉压，再盖上湿布醒足时辰，让面筋慢慢舒展。醒好的面擀成厚片，切成宽窄随意的条状，下锅煮熟后捞进碗里，浇上臊子或油泼辣子，拌开便是扎实的一餐。
旧时农忙时节，家里主妇常做咎面，图的是顶饱耐饥，下地干活撑得住。如今日子宽裕了，这面反倒成了地方风味的代表，逢年过节或待客时也常端上桌。各家做法略有差异，有的在面里掺少许盐和碱，有的讲究用井水和面，煮出来的面条格外透亮弹牙。吃咎面不必配什么精致浇头，一勺肉臊、几样时蔬，再淋点香醋，呼噜呼噜吃下去，额头微微冒汗，才算吃出了关中人过日子的那股实在劲儿。