天门麻洋的锅奎，是当地人从小吃到大的家常味道。这种厚实的面食贴在炉壁上烤制，外皮焦脆、内里松软，和常见的薄锅盔完全是两码事。麻洋锅奎的口味和种类，大致可以分成这么几类。
最经典的是原味锅奎。只用面粉、水和老面发酵，加点盐提味，烤出来麦香扑鼻。掰开能看到层次分明的内瓤，嚼起来有股淡淡的甜。这种最考验手艺，火候差一点就失了风味。
咸香口味的种类最多。葱花锅奎是在面团里揉进大量葱花和少许猪油，烤好后葱香混着油香，趁热吃最过瘾。椒盐锅奎表面撒一层花椒盐，咸麻酥脆，适合配粥或汤。还有一种是芝麻锅奎，正面沾满白芝麻，咬下去满口芝麻香，越嚼越有味道。
甜口的主要有两种。白糖锅奎在面团里包入白糖，烤化后形成流心，外脆内甜，小孩子特别喜欢。豆沙锅奎则是包入红豆沙馅，甜度适中，算是锅奎里的“精细货”，平时买的人也不少。
从形状上看，有圆形的厚锅奎，也有长条形的“鞋底锅奎”，后者更薄一些，脆度更高。另外还有小个头的“牛舌头”锅奎，方便拿在手里边走边吃。
如今麻洋街上做锅奎的铺子不少，各家在配料比例和烤制时间上都有自己的一套。想尝鲜的话，建议先买个原味的试试底子，再根据喜好挑其他口味。刚出炉的锅奎烫手又烫嘴，但那股热乎劲儿，正是它最迷人的地方。