松江鲈鱼，学名Trachidermus fasciatus，是中国江苏省松江地区特有的淡水鱼类，以肉质细嫩、味道鲜美而闻名于世。自古以来，松江鲈鱼便被视为鱼中珍品，与黄河鲤鱼、松花江鲑鱼、兴凯湖鲌鱼并称为中国四大名鱼。其历史渊源可追溯至宋代，苏轼、陆游等文人墨客曾多次在诗词中赞颂其美味。松江鲈鱼体型较小，通常体长仅10-15厘米，头部扁平，体侧有黑色斑纹，鳞片细小。其独特的风味源于松江地区清澈的水质和丰富的微生物环境，使得鱼肉紧实且富含脂肪。烹饪松江鲈鱼以清蒸最为经典，能最大程度保留其原汁原味；此外，红烧、炖汤亦常见于江南菜肴。然而，由于过度捕捞和栖息地破坏，野生松江鲈鱼数量锐减，现已被列为国家二级保护动物，人工养殖技术正在推广以保护这一珍稀物种。
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江东鲈鱼
江东鲈鱼，又称松江鲈鱼，是中国四大名鱼之一，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。主产于江苏苏州松江一带，历史上曾是皇家贡品。鲈鱼体扁侧，口大鳞细，背部青灰色，腹部银白，两侧有黑色斑点。其独特之处在于肉质呈蒜瓣状，无细刺，入口即化。烹饪方法多样，以清蒸为最佳，能最大限度保留原汁原味。搭配葱姜丝，淋上热油，香气四溢。此外，红烧、炖汤亦别有风味。鲈鱼富含蛋白质、维生素及矿物质，具有补肝肾、益脾胃之效。文化上，鲈鱼常与思乡之情相连，晋代张翰因思念鲈鱼而辞官归乡，成就“莼鲈之思”的典故。如今，江东鲈鱼不仅是美食，更是江南饮食文化的象征。
清蒸白鱼
在吉林，尤其是松花江沿岸的城市，清蒸白鱼是一道极具盛名的传统名菜。它取法自然，以最简单的烹饪方式，彰显出松花江白鱼这一江鲜至极的本味，是吉林人宴请贵客、表达敬意时不可或缺的一道佳肴。
清蒸白鱼的主角，是松花江出产的白鱼，学名翘嘴红鲌，俗称“岛子”。这种鱼体形修长，银光闪烁，肉质洁白细嫩，味道极其鲜美，自古便是淡水鱼中的上品，与黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖白鱼并称为我国“四大名鱼”。松花江水质清澈，水流湍急，生长于此的白鱼，肉质更为紧实，味道也更加鲜美。
制作清蒸白鱼，精髓在于一个“鲜”字。必须是活鱼或刚刚捕捞上来的鲜鱼，才能保证其最佳口感。将鱼处理干净后，在鱼身两侧剞上花刀，用盐、料酒、葱段、姜片腌制片刻，以去腥增香。然后，将腌好的鱼放入盘中，摆上新的葱姜，上锅用大火蒸制。蒸制的时间必须精准，根据鱼的大小，通常控制在8-12分钟之间，时间过长，肉质变老；时间过短，则鱼骨带血，没有熟透。蒸好后，取出盘子，倒掉盘中的汤汁（这一步很关键，可以有效去除腥味），拣去葱姜，重新铺上葱丝、姜丝、红椒丝。最后，淋上蒸鱼豉油，再浇上一勺烧得滚烫的热油。只听“刺啦”一声，葱姜的香味和豉油的酱香被瞬间激发出来，香气四溢。
成品的清蒸白鱼，鱼形完整，色泽洁白，汤汁清亮。夹起一块鱼肉，肉质如蒜瓣般洁白，鲜嫩爽滑，入口即化，味道极其鲜美，毫无腥味。再蘸上一点盘中的豉油汁，咸鲜适口，将鱼的鲜味衬托得淋漓尽致。这道菜完美诠释了吉林人对于食材本味的尊重和追求，体现了大道至简的烹饪哲学。