恩施合渣是土家族的传统美食，用黄豆磨浆后连渣带浆一起煮制，口感浓郁，豆香十足。但合渣水分含量高，又没经过高温灭菌，保存起来得留个心眼。
刚做好的合渣，如果当天吃不完，最稳妥的办法是趁热装进干净、无水无油的密封盒里，等它自然凉透后放进冰箱冷藏。冷藏状态下，一般能放两到三天。注意别在室温下搁太久，尤其夏天，几个小时就可能变酸。每次取用要用干净的勺子，吃多少舀多少，别来回搅动整盒，这样能延长保存时间。
如果想放得更久，可以冷冻。把合渣分装成小份，装进保鲜袋或密封盒，排出空气后冻起来。冷冻能存一到两个月，但解冻后口感会略微变粗，豆香也会淡一些，适合拿来煮汤或者做合渣火锅，不太适合直接当蘸水吃。解冻时提前放冷藏室慢慢化开，别用热水烫，否则容易出水分离。
还有一种土法子是回锅再煮。把剩合渣倒进锅里烧开，煮透后自然冷却，再装盒冷藏，这样能多放一两天。但反复加热次数别太多，两回就差不多了，否则风味流失得厉害。
总的来说，合渣最好现做现吃。冷藏别超过三天，冷冻别超过两个月，吃之前闻一闻、看一看，有酸味或拉丝就别再吃了。保存容器保持干净干燥，比什么技巧都管用。