说起醴陵炒粉，那股子焦香混着辣味的烟火气就直往鼻子里钻。其实在家做，真没想象中那么玄乎，关键几步拿捏住，味道差不了。
头一件事是选粉。不用非得找醴陵本地出的，但得挑那种干制的、粗细均匀的圆米粉，比桂林米粉略细一点最好。提前用温水泡上四十分钟，泡到用手指一掐能断、芯里没有硬碴就行，千万别泡过头，软塌塌的一炒就碎。捞出来沥干水，拌一小勺油防粘。
配菜简单：绿豆芽一把，掐去根须；几片瘦肉切丝，用生抽和生粉抓一下；再切点小米辣圈和蒜末，小葱段备好。家里有鸡蛋的，摊个蛋皮切丝搁进去，增香又好看。
炒的时候火要大，锅要烧到冒青烟再下油。先滑肉丝，变色就盛出。补点油，爆香蒜末和小米辣，倒豆芽进去猛颠两下，断生即可。接着把米粉铺进去，别急着翻，让底面煎个十几秒，听到滋啦声再快速兜炒。这时候沿锅边淋一圈生抽，撒点老抽上色，盐和味精酌情给。把肉丝、蛋皮丝倒回去，抓一把葱段，全程大火颠炒，让每根粉都裹上酱色和锅气。从下粉到出锅，两分钟足够，炒久了粉就发干发硬。
盛盘趁热吃，筷子一挑，粉条油亮弹韧，豆芽脆生生地夹在里头，辣味隐隐约约地窜上来。配碗紫菜汤，就是舒坦的一顿。多做两回，火候和咸淡自然就摸准了，比外卖来得实在。