天门干驿炮蒸鳝鱼的原料是什么怎么做的
天门干驿炮蒸鳝鱼是湖北天门一带的传统风味菜，做法讲究，吃起来鳝鱼嫩滑、米粉香糯，带着一股独特的炮蒸香气。要做这道菜，原料并不复杂，但每一样都得选对。
先说原料。主料是鲜活鳝鱼，大概一斤左右，最好选中等粗细的，太粗肉老，太细没吃头。配料少不了大米粉，这是炮蒸的关键，米粉要粗磨的，带点颗粒感才香。另外准备生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒，还有盐、酱油、料酒、胡椒粉和少许猪油。喜欢味道厚一点的，可以加一点豆瓣酱，但不要多，免得抢了鳝鱼本身的鲜味。
做法上，第一步是处理鳝鱼。鳝鱼宰杀干净，去骨去头，切成段，用清水冲掉血水，沥干。接着腌味，把鳝鱼段放进盆里，加姜末、蒜末、料酒、盐、酱油、胡椒粉，抓匀了腌十来分钟。腌好后撒入大米粉，边撒边拌，让每段鳝鱼都均匀裹上一层粉，不干不湿正好。
第二步是“炮”。锅里放油，下干辣椒段和花椒，小火炸出香味，再把热油连同辣椒花椒一起浇在裹好粉的鳝鱼上，拌匀。这一步就是“炮”的意思，用热油把香料的味道激出来，渗进鳝鱼和米粉里。
第三步是蒸。拌好的鳝鱼铺在蒸碗里，不要压太实，上面放几片姜，淋一点猪油。蒸锅水烧开，上笼大火蒸十五到二十分钟，看鳝鱼段的大小定时间。蒸好后取出来，撒上葱花，趁热吃。鳝鱼嫩，米粉吸足了油香和鳝鱼的汁水，入口软糯中带着一点嚼劲，辣味和麻味都不重，刚刚好提神。