夷陵香菇虾仁蒸菜的来历，绕不开三峡一带的山水与码头。夷陵地处长江西陵峡口，自古是川鄂咽喉，南来北往的船工、客商在此歇脚，也把各地的烹饪习惯带了进来。当地山里盛产香菇，峡江又多有河虾，两样食材凑在一处，便有了这道蒸菜的雏形。
相传清末民初，峡江边上有户人家，男人在江上跑船，女人在家操持。有一年汛期长，鲜虾难得，女人便把攒下的干香菇泡发，切碎后与剥好的虾仁拌在一起，加少许豆粉和盐，上笼蒸熟给男人带在路上吃。蒸菜不易变质，又保留了香菇的醇厚和虾仁的鲜甜，船工们尝了都说好，做法便慢慢传开。后来这道菜进了街边小馆，厨师在配料上稍作调整，添了姜末去腥，淋一点本地酱汁提味，逐渐成了夷陵一带逢年过节餐桌上的常客。
从饮食文化上看，这道菜很能体现峡江人家的过日子智慧。蒸的做法少油少烟，适合江边潮湿的气候；香菇是山货，虾仁是水产，山与水的味道在一只碗里碰了头，正应了夷陵“上控巴蜀、下引荆襄”的地理脾性。早年间物资不丰，寻常人家做这道菜，虾仁放得不多，更多是靠香菇撑起鲜味，如今生活好了，虾仁的比例才渐渐实在起来。一道蒸菜，蒸的是食材本味，也蒸出了峡江边几代人的烟火记忆。
夷陵香菇虾仁蒸菜是湖北宜昌夷陵区的一道地方特色美食。夷陵地处长江三峡西陵峡畔，气候温润、山林茂密，盛产香菇等山珍，当地饮食素来讲究原汁原味，这道蒸菜正是山区物产与江河鲜味结合的产物。
做法并不复杂，却极见功夫。选用当地干香菇提前泡发，保留菌盖的厚实口感与浓郁香气；虾仁取新鲜河虾剥壳，略加盐和淀粉抓匀。将香菇切片垫底，虾仁铺于其上，配少许姜丝去腥，入笼旺火蒸制。出锅时淋一勺调好的薄芡汤汁，撒上葱花即可。蒸制过程中，香菇的醇厚与虾仁的清甜相互渗透，汤汁清亮，入口鲜嫩爽滑，不油不腻。
这道菜在夷陵一带的农家宴席和家常餐桌上都常见，既是待客的体面菜，也是逢年过节团圆饭上的常客。它带着三峡山乡的质朴气息，讲究食材本味，不靠重调料提鲜，吃的就是那一口山与水的鲜甜。如今在宜昌周边的餐馆里，也常能见到这道菜的身影，成为外地游客体验夷陵风味的一个窗口。
夷陵香菇虾仁蒸菜，讲究的是山珍与河鲜的搭配。香菇要用当地椴木上长出的厚肉冬菇，干品比鲜品香气更浓，提前用温水泡发两小时，泡菇的水别倒，沉淀后取上层清汤备用。虾仁选中等个头的青虾，剥壳留尾，挑去虾线，用少许盐和半勺红薯淀粉抓匀，腌五分钟去腥上浆。
取深盘一只，香菇挤干水分，伞面朝下铺在盘底。虾仁逐个摆在香菇上，淋一勺泡菇清汤，撒几粒白胡椒。蒸锅水开后放入，大火足汽蒸六分钟，关火再焖一分钟。蒸久了虾仁发柴，六分钟刚好断生，虾肉弹嫩，香菇吸饱了虾汁，咬下去汁水在嘴里散开。
出锅后撒一把葱花，另起锅烧一勺茶油，冒青烟时浇在葱花上激出香味。这道菜不用酱油不用味精，全靠香菇本身的鲜和虾仁的甜。夷陵人做这道蒸菜，讲究原汁原味，盘底蒸出的汤汁清亮见底，拿勺子舀着喝，比高汤还鲜。家里来客时蒸一盘，热气腾腾端上桌，筷子先夹虾仁，再抢香菇，最后连汤都不剩。做起来不费事，关键是香菇要选肉厚的，虾仁要现剥的，蒸的时间掐准，这三样做到了，味道差不了。
说到夷陵香菇虾仁蒸菜，很多人第一反应是“蒸菜嘛，能有多难”。可真正动手做过的人都知道，这道菜看着简单，想做得鲜香滑嫩、不出水、不腥气，里头还是有不少小讲究的。
先说选料。香菇最好是新鲜的花菇，肉厚、伞盖没完全打开的那种，香气足，蒸出来口感也紧实。要是用干香菇，得提前用温水泡透，泡菇的水别倒，留着调汁用，那才是鲜味的来源。虾仁建议买带壳的鲜虾自己剥，冻虾仁虽然省事，但蒸出来容易缩水，口感也差一截。剥好的虾仁用少许盐、白胡椒粉和一点点淀粉抓匀，腌上十分钟，去腥又上浆。
香菇的处理也有门道。洗净后把菇柄剪掉，伞盖内侧朝上摆进盘里，这样蒸的时候汁水能兜住，不会流得到处都是。虾仁腌好后，一个个码在香菇伞盖里，稍微按一下让它贴合。摆盘别贪多，香菇之间留点空隙，蒸汽才能均匀穿透。
蒸之前还有一步：调个简单的料汁。一勺生抽、半勺蚝油、几滴香油，再兑两勺泡香菇的水，搅匀了备用。锅里水烧开再放盘子，大火蒸六到八分钟就够，时间长了虾仁发柴，香菇也塌了。关火后别急着揭盖，焖一分钟，让余温把味道收一收。
最后把盘里蒸出来的原汤倒进小锅，加上之前调好的料汁，小火煮开，淋一点薄芡，浇在香菇虾仁上。撒几粒葱花或者红椒碎点缀，趁热吃。香菇吸饱了虾的鲜味，虾仁又沾了菇的香气，一口下去，嫩滑里带着汁水，比饭店里做的还熨帖。
记住几个关键点：香菇别焯水，直接蒸才香；虾仁上浆别太厚，薄薄一层就够；蒸的时间宁短勿长，火候到了立刻出锅。掌握了这几条，厨房新手也能端出一盘像样的夷陵风味。
夷陵香菇虾仁蒸菜是一道地道的家常美味，做法不复杂，吃着鲜香又清爽。
准备十来朵干香菇，提前用温水泡发，泡软后洗净，挤干水分，把蒂去掉，伞盖朝上摆进深盘里。鲜虾剥出虾仁，挑去虾线，冲洗干净，用厨房纸吸干水。虾仁放碗里，加一小勺料酒、少许盐和白胡椒粉，抓匀腌上十分钟。再切点姜末和葱花备用。
腌好的虾仁逐个放在香菇伞盖上，撒上姜末。蒸锅水烧开后，把盘子放进去，大火蒸六到八分钟，看到虾仁变红卷曲就熟了，别蒸太久，虾肉老了口感发柴。
取出来倒掉盘里多余的水汽，淋一勺蒸鱼豉油，撒上葱花。另起锅烧一点热油，浇在葱花上激出香味，这道菜就齐了。
香菇吸足了虾仁的鲜汁，咬下去软嫩多汁，虾仁弹牙清甜，两样搭配在一起，味道格外和谐。整道菜少油少盐，蒸出来的原汁原味，老人孩子都适合吃。做的时候注意香菇要选肉厚一点的，泡发彻底，蒸出来口感才好。虾仁现剥的比冷冻的鲜，实在赶时间用冻虾仁也行，腌的时候多抓一会儿去腥。端上桌趁热吃，配米饭或者单吃都合适。