夷陵香菇虾仁蒸菜，讲究的是山珍与河鲜的搭配。香菇要用当地椴木上长出的厚肉冬菇，干品比鲜品香气更浓，提前用温水泡发两小时，泡菇的水别倒，沉淀后取上层清汤备用。虾仁选中等个头的青虾，剥壳留尾，挑去虾线，用少许盐和半勺红薯淀粉抓匀，腌五分钟去腥上浆。
取深盘一只，香菇挤干水分，伞面朝下铺在盘底。虾仁逐个摆在香菇上，淋一勺泡菇清汤，撒几粒白胡椒。蒸锅水开后放入，大火足汽蒸六分钟，关火再焖一分钟。蒸久了虾仁发柴，六分钟刚好断生，虾肉弹嫩，香菇吸饱了虾汁，咬下去汁水在嘴里散开。
出锅后撒一把葱花，另起锅烧一勺茶油，冒青烟时浇在葱花上激出香味。这道菜不用酱油不用味精，全靠香菇本身的鲜和虾仁的甜。夷陵人做这道蒸菜，讲究原汁原味，盘底蒸出的汤汁清亮见底，拿勺子舀着喝，比高汤还鲜。家里来客时蒸一盘，热气腾腾端上桌，筷子先夹虾仁，再抢香菇，最后连汤都不剩。做起来不费事，关键是香菇要选肉厚的，虾仁要现剥的，蒸的时间掐准，这三样做到了，味道差不了。