安陆白花菜是湖北安陆一带的家常腌菜，做起来不复杂，但每一步都讲究个手感和时机。选菜要挑那种茎秆粗壮、花苞还没完全绽开的鲜嫩白花菜，太老的腌出来发柴，太嫩的又容易烂。买回来先别急着洗，把黄叶和杂质摘干净，摊在通风处晾上半天，让菜叶微微发蔫，这样腌的时候不容易出水太多。
晾好的菜切成寸段，菜梗部分可以稍微切细一点。接着准备盐，一般十斤菜配三两盐左右，喜欢酸味重些的可以少放点盐。把盐撒进菜里，用手反复揉搓，直到菜叶颜色变深、表面微微出水。这一步急不得，揉不到位菜不入味，揉过头了菜叶容易碎。揉好后装进干净的坛子里，一层菜一层薄盐地压实，最上面压一块干净的石头。
坛口盖上盖子，放在阴凉处静置。头两天每天翻动一次，让盐分均匀。大约三到五天，闻到明显的酸香味、菜梗变得半透明就可以吃了。取的时候用干净无油的筷子，剩下的继续密封保存。腌好的白花菜色泽黄亮，酸脆爽口，配粥下饭都合适，炒肉末或者拌点辣椒油更是提味。整个过程最忌讳沾生水和油，坛子也要提前烫洗干净晾干，不然容易起白花变质。