岗巴羊肉是西藏岗巴县的特产，因羊群常年放养在海拔四千七百米以上的高原草场，肉质紧实细嫩，膻味极轻，自带一股淡淡的奶香。要做出一锅地道的岗巴羊肉，食材和配料其实并不复杂，关键在于选对料、用对比例。
主料自然是带骨岗巴羊肉，首选羊排或羊腿部位，斩成拳头大小的块，每块都带着骨头，啃起来才有滋味。用量按人数来定，一般三四人吃，准备两斤半到三斤就足够。
配料方面，去腥增香的基础三样不能少：生姜一大块，拍松后切厚片；大葱两三根，挽成葱结；大蒜整头剥去外皮，留瓣备用。这三样能压住羊肉的腥气，又不抢肉本身的鲜味。
香料讲究“少而精”。花椒一小把，最好用西藏本地的红花椒，麻味柔和；干辣椒三五个，剪成段，不吃辣可以省略；草果一颗，用刀背拍裂，香味才能释放；再加上两三片香叶和一小段桂皮。这些香料用纱布包成料包，煮的时候方便捞出。特别提醒一句，岗巴羊肉本身品质好，香料千万别放多，否则盖住了肉香就可惜了。
调味料只需要盐和料酒。盐要后放，等肉炖到七成熟再加，过早放盐肉容易发柴。料酒在焯水时用一勺去腥即可，炖煮过程中不必再加。另外准备一小把枸杞，出锅前十分钟撒进去，添一点清甜。
配菜方面，传统的做法是切几块白萝卜或者胡萝卜垫底，萝卜吸饱了羊肉汤，比肉还受欢迎。也有人喜欢加几段手擀粉或者土豆块，看个人喜好。最后撒一把香菜碎或者葱花，提色增香。
这样一锅岗巴羊肉，汤色清亮，肉香扑鼻，配料不喧宾夺主，吃的就是高原羊肉本来的味道。