挑三结豆皮，先看颜色。新鲜的好豆皮是淡淡的米黄色，带一点自然的油润感，不会白得发亮，也不会暗沉发灰。如果颜色过于均匀鲜亮，反而要留个心眼。拿起来闻一闻，应有清淡的豆香，没有酸味或哈喇味。手感上，干爽但不脆硬，轻轻弯折有韧性，一掰就碎成渣的往往是放久了或烘干过头。
再看表面。三结豆皮讲究薄而匀，对着光看，透光柔和，没有明显厚薄不匀或破损。表面偶尔有细小气孔或轻微褶皱是正常的，那是手工摊皮留下的痕迹。如果摸上去发黏，或者折起来粘连不易分开，说明受潮了，不建议选。
买的时候可以问一句生产日期，越近越好。散装豆皮留意存放环境，敞口摆在外面的容易吸潮吸味。买回家后密封冷藏，尽快吃完。简单说，颜色自然、豆香清爽、干爽带韧、薄厚均匀，这几点对上了，基本就是新鲜的好豆皮。