恩施来凤凤头姜是湖北恩施来凤县的特产，因姜芽形似凤头而得名。用它做菜，风味独特，辛辣适中，香气浓郁。要做出一道地道的来凤凤头姜菜肴，食材和配料的搭配很关键。
主料自然是新鲜的来凤凤头姜，挑选时以姜块饱满、表皮光洁、芽头微红者为佳。一般家庭做一盘，准备三百克左右就够。辅料方面，青红椒各一个，既能提色又能增香。大蒜三四瓣，拍碎备用。小葱两根，切段。
调味料需要准备生抽两勺、老抽半勺用于调色，食盐适量，白糖一小勺提鲜，香醋少许。如果喜欢口感丰富些，可以加一小块五花肉切片，煸出油脂后与姜同炒，味道更醇厚。另外，料酒一勺去腥，食用油适量。
做法上，凤头姜洗净切片，不必去皮，保留姜皮更能锁住香气。热锅凉油，先下五花肉煸至微黄，再放蒜末和青红椒爆香，接着倒入姜片大火快炒。沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、白糖和盐翻炒均匀。出锅前撒葱段，滴几滴香醋即可。这样炒出的凤头姜脆嫩爽口，辛香开胃，配米饭尤其合适。
恩施来凤的凤头姜，在湖北人心里是有分量的。这种姜块茎不大，却生得秀气，顶端微微翘起，形似凤头，皮薄肉嫩，纤维少，辣味柔和，还带着一股清香气。每年秋天新姜上市，当地人总要囤上一些，或腌或泡，把这份辛香慢慢吃上一年。
最地道的做法，是泡制酸姜。选新鲜的凤头姜，不要洗得太狠，带一点泥土反而耐放。用清水轻轻搓去表面浮土，摊在竹筛上晾半天，让表皮干爽。接着削去头尾和碰伤的地方，大块的掰开，小块的整颗留着。容器要用开水烫过晾干的土陶坛子，切忌沾油。把姜码进坛里，压紧实，再倒入放凉的盐开水——水要没过姜面，盐的量以尝起来咸中带微酸为宜。有人喜欢加几粒花椒和一小把冰糖，提味又脆口。封坛前沿坛口淋一勺高度白酒，盖好坛盖，在坛沿注满清水，搁在阴凉处。约莫半个月，酸味就出来了，捞一颗咬下去，脆生生的，酸辣适中，配粥下饭都安逸。
若是想吃酱姜，做法也不复杂。姜块晾干后切片，用盐腌一夜，逼出多余水分。酱油加少许白糖煮开晾凉，把姜片装进干净瓶子，倒入酱汁没过，再放几颗蒜瓣和红椒段，密封冷藏三五天就能吃。这种做法酱香浓郁，姜的清香还在，当小菜最合适。
凤头姜的好，在于它不冲不烈，怎么料理都温和。老辈人常说，冬吃萝卜夏吃姜，来凤人却是一年四季离不得这口姜。自己在家做上一坛，日子也跟着有了滋味。
恩施来凤凤头姜的做法
凤头姜是恩施来凤的特产，因姜芽形似凤头而得名。它纤维少、肉质脆嫩，辛辣味适中，用来做腌姜或泡姜最合适不过。当地人家家户户都会做上几坛，早餐配粥，或是炒菜时抓一把当佐料，都是日常滋味。
做法其实不复杂，关键在选姜和晾晒。新鲜凤头姜买回来，先掰开洗净，不用去皮，保留那层薄皮口感更脆。洗好后摊在竹筛上，放在通风处晾一两天，让表面水分收干，姜身微微发软。这一步不能省，带生水容易坏坛。
晾好的姜切成厚片或滚刀块，撒上粗盐拌匀，腌上两三个小时。盐不用太多，一斤姜大约放十五克，主要是杀出多余水分。腌好后把渗出的水倒掉，姜片稍微攥一攥，但别攥太干，留点润气。
接下来调腌汁。锅里放凉水，加冰糖、白醋和少许花椒，大火烧开后再煮两分钟，关火晾凉。糖醋比例按个人口味来，喜欢甜一点就多放糖，喜欢酸爽就多搁醋。有人还会加几颗小米辣进去，添一点微辣的回味。
找个干净无油的玻璃坛子，把姜片码进去，倒入晾凉的腌汁，汁水要没过姜面。封坛前淋一小勺高度白酒，既能增香又能防腐。坛口盖紧，放在阴凉处，夏天腌三四天就能吃，冬天得等上一周左右。腌好的凤头姜色泽浅黄透亮，咬一口脆生生的，酸甜里带着姜本身的清香，不呛不辣，当小菜或配米饭都开胃。
要是想换个吃法，也可以拿腌好的凤头姜切丝炒肉片，或者剁碎了拌皮蛋，味道都挺出彩。一次别做太多，吃完再腌，图个新鲜。