恩施来凤凤头姜是湖北恩施来凤县的特产，因姜芽形似凤头而得名。用它做菜，风味独特，辛辣适中，香气浓郁。要做出一道地道的来凤凤头姜菜肴，食材和配料的搭配很关键。
主料自然是新鲜的来凤凤头姜，挑选时以姜块饱满、表皮光洁、芽头微红者为佳。一般家庭做一盘，准备三百克左右就够。辅料方面，青红椒各一个，既能提色又能增香。大蒜三四瓣，拍碎备用。小葱两根，切段。
调味料需要准备生抽两勺、老抽半勺用于调色，食盐适量，白糖一小勺提鲜，香醋少许。如果喜欢口感丰富些，可以加一小块五花肉切片，煸出油脂后与姜同炒，味道更醇厚。另外，料酒一勺去腥，食用油适量。
做法上，凤头姜洗净切片，不必去皮，保留姜皮更能锁住香气。热锅凉油，先下五花肉煸至微黄，再放蒜末和青红椒爆香，接着倒入姜片大火快炒。沿锅边淋入料酒，加生抽、老抽、白糖和盐翻炒均匀。出锅前撒葱段，滴几滴香醋即可。这样炒出的凤头姜脆嫩爽口，辛香开胃，配米饭尤其合适。