咎面的制作方法和步骤
咎面是西北一些地方对一种手工面食的叫法，其实就是将面团反复揉搓、揪成小段后煮熟的家常面。做法不复杂，但每一步都有讲究。
先说和面。取普通中筋面粉，加一小撮盐拌匀，盐能增加面的筋性。水要分次加，边加边用筷子搅成絮状，再上手揉。面要和得比包饺子的面稍硬一些，太软了揪出来的面段没嚼劲。揉成团后盖上湿布醒半小时，中间再揉一两次，让面团光滑起来。
醒好的面放到案板上，擀成一厘米左右厚的片，再切成指头宽的长条。取一根面条，用拇指和食指捏住一端，顺势往下一揪，揪出指甲盖大小的面段，随手丢进撒了干粉的盆里。揪的时候动作要快，断面才利落，不会粘连。全揪完以后把盆晃几下，让面段裹上干粉。
煮面用宽水，水开下锅，用勺背轻轻推一下防止沉底。煮到面段全部浮起来，再点一次凉水，等再次滚开就熟了。捞出来过不过凉水都行，看个人习惯，过凉水更筋道。
吃法上，咎面最常配的是臊子汤。锅里放油，炒香葱姜，下肉末炒散，加酱油和少许五香粉，再放切碎的豆腐、木耳、黄花菜，添水煮开，勾薄芡，淋蛋液，撒一把韭菜或香菜。把汤浇在面上，喜欢辣的来一勺油泼辣子。也有人爱吃干拌的，面捞出来直接拌酱醋和蒜泥，吃着也痛快。
揪面的时候手要干，盆里干粉别太多，不然煮出来的汤会浑。面段大小尽量均匀，厚薄一致，这样熟得才整齐。剩下的面团下次用之前重新揉一揉，照样好使。