十堰竹溪高山腊肉炒竹笋的原料是什么怎么做的
竹溪地处鄂西北深山，海拔高、气温低，当地农家习惯在腊月腌制腊肉，用柏树枝慢慢熏干，肉质紧实，带着一股特有的烟熏香。春末夏初，山上的竹笋冒出来，鲜嫩脆爽，和腊肉一起炒，是当地人待客的家常菜。
原料不复杂。主料是高山腊肉和新鲜竹笋。腊肉选肥瘦相间的后腿肉或五花肉，熏得越干越香。竹笋要选刚出土的春笋，剥壳后笋肉白嫩，掐一下能出水的最好。辅料就是几样家常东西：干辣椒、花椒、蒜瓣、姜片，再备点青蒜苗或葱段增香。调料只需盐和生抽，腊肉本身有咸味，盐要少放。
做法分几步。先把整块腊肉放锅里煮二十分钟左右，去掉表面烟尘，也让肉稍微回软。捞出来晾凉，切成薄片，肥的部分透明发亮。竹笋剥壳洗净，斜刀切片，放开水里焯一两分钟，去掉涩味，捞出沥干。锅里不放油，直接下腊肉片小火煸炒，肥肉里的油慢慢渗出来，肉片卷边时盛出。用煸出的油爆香姜蒜、干辣椒和花椒，倒入笋片大火翻炒，笋片边缘微微焦黄时把腊肉倒回去，淋一点生抽，撒青蒜苗，翻匀出锅。
炒好的腊肉咸香透亮，竹笋吸足了油脂，脆中带鲜，辣味和烟熏味缠在一起，配米饭最实在。