说到孝感汉川垌塚的豆皮，不少人都好这一口。但市面上豆皮品质参差不齐，怎么挑到新鲜好吃的，还真得留个心眼。记住下面这几招，基本不会走眼。
先看颜色。新鲜豆皮是淡淡的米黄色，带着一点自然的光泽，像刚磨出来的米浆摊开晾干那种朴素的色调。如果白得发亮，或者颜色深一块浅一块，那多半不新鲜，甚至可能加了东西。再看表面，好豆皮纹理均匀，薄厚一致，偶尔有点小气泡也正常，那是手工摊制留下的痕迹。
接着闻气味。凑近闻一下，新鲜豆皮有股淡淡的米香和豆香，很清爽。要是闻到酸味、霉味，或者一股说不上来的化学味，直接放下走人。有些豆皮为了延长保质期，处理过头了，闻起来反而没味道，这种也不建议买。
然后上手摸。干豆皮应该干脆利落，轻轻一掰就断，断面整齐。如果摸起来发软、发潮，或者掰的时候有韧性、扯不断，说明受潮了，容易变质。要是表面发黏，那更不能要，已经变质了。
最后看包装和存放。散装豆皮要留意摊位卫生，最好选当天现做的。包装好的豆皮，看生产日期和保质期，尽量选最近的。买回家后密封放阴凉干燥处，天热建议冷藏，别受潮。
挑豆皮这事，说难也不难，多看一眼、多闻一下、多摸一把，新鲜不新鲜心里就有数了。垌塚豆皮本身底子好，选对了，做出来才香。