武汉清蒸武昌鱼适合什么季节吃
要说清蒸武昌鱼最适合的季节，得先弄明白一件事：这道菜吃的是鱼本身的鲜嫩，而鱼的品质跟着水温走。武昌鱼学名团头鲂，是鳊鱼的一种，湖北梁子湖出的最出名。这种鱼不耐寒，水温低于十度就不怎么长肉了，肉质也会发紧。所以冬天吃到的武昌鱼，多半是存塘的或者外地运来的，鲜味差着一截。
真正的好时候是春末到秋初。四五月份水温回升，鱼开始活跃觅食，肚子里干净，土腥味轻。到了六七月，鱼身肥壮，脊背厚实，蒸出来肉是一瓣一瓣的，筷子夹起来不散。武汉人夏天请客，清蒸武昌鱼上桌率很高，配着姜丝葱段，淋一勺热油，吃的就是那股清甜。秋天也不错，九十月鱼还在长膘，但过了十月往后，肉质就慢慢变柴了。
冬天能不能吃？能，但得会挑。选一斤半左右的活鱼，现杀现蒸，火候猛一点，勉强能保住嫩度。不过说实话，大冷天里清蒸鱼凉得快，端上桌没几分钟就凝了油，不如换成红烧或者炖汤来得实在。
所以真要讲究，春末夏初最合适，秋天次之。清蒸这种做法本身也挑季节——天热吃着清爽不腻，天冷就显寡淡了。武汉人夏天在江边大排档点一条清蒸武昌鱼，配碗米饭，那才是对的时候。