海口演丰咸水鸭是当地一道颇具代表性的乡土美味，不少来海口游玩或者刚搬到附近的朋友，都会打听演丰咸水鸭哪里有卖、哪家做得最地道。其实想吃到正宗的演丰咸水鸭，不一定非要追什么招牌，关键看几个实在的门道。
先说哪里能买到。演丰镇上的农贸市场和周边街巷的小店是首选，尤其早上到中午时段，不少摊位会现煮现卖，鸭肉还带着温热。镇上一些开了多年的老排档也做这道菜，门面不起眼，但本地人常去。另外，海口城区一些主打琼菜的家常馆子也有供应，点单前问一句是不是演丰做法，多半能分辨出来。
至于哪家最正宗，其实没有统一答案。演丰咸水鸭好吃的核心在于鸭子本身和煮制手法——用本地散养的海鸭或麻鸭，以盐水浸煮，火候拿捏得当，肉紧实又不柴，咸味透而不齁。挑店时不妨看两点：一是鸭皮颜色自然微黄、不油亮得反常；二是蘸料简单，通常就是蒜蓉、酱油配一点本地小青桔，不会用重口调料盖住鸭肉本味。
想吃得放心，建议直接去演丰当地，找那种客人多为街坊、操作台看得见的小店。现斩现装，配上一碗鸭汤饭，比什么名头都实在。