麻森在家怎么做简单又好吃
麻森是北方一些地方对麻酱拌时蔬的俗称，做法不复杂，关键在调酱和选菜。家里有什么新鲜蔬菜都能用，不必拘泥。
先备菜。黄瓜、胡萝卜、白菜心最常用。黄瓜拍裂切段，胡萝卜切细丝，白菜心手撕成小块。喜欢脆口的可以加一把焯过水的豆芽，或者撕几片生菜。菜洗净后尽量沥干水，带水拌出来容易澥酱。
调麻酱是成败的关键。取两勺纯芝麻酱放碗里，加一小撮盐，分三四次倒入温水，每次只倒一点，用筷子顺一个方向搅。水吃进去再加下一次，直到酱变得顺滑、能挂在筷子上。千万别一次倒多了水，容易结块。喜欢酸口的可以兑一点米醋，喜欢辣的滴几滴辣椒油，不加也香。
把调好的麻酱浇在菜上，撒一把熟芝麻，拌匀就能上桌。现拌现吃，放久了菜出水，味道就打折扣。要是想更顶饱，可以煮一把挂面过凉水，拌进去当麻酱面吃。
这道菜前后不过十分钟，清爽解腻，配粥配饭都合适。家里来客临时添个凉菜，也拿得出手。做顺手了，麻酱里加点蒜末或者芥末，换着花样来，一夏天都吃不腻。