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浏阳蒸菜是湖南省浏阳市的特色美食，也是湘菜中一个很有代表性的分支。说起浏阳，很多人第一反应是花炮，其实当地的蒸菜同样名气不小，在湖南各地乃至周边省份都能见到挂着“浏阳蒸菜”招牌的小馆子。

浏阳蒸菜的形成和当地的地理环境、生活习惯分不开。浏阳地处湘东山区，过去交通不算便利，老百姓家里烧柴做饭，把菜放在饭甑上一起蒸，既省柴火又省时间，久而久之就摸索出一套蒸菜的门道。蒸出来的菜少油少盐，保留了食材本身的味道，吃起来清爽不腻，和重油重辣的炒菜形成鲜明对比。

做法上，浏阳蒸菜讲究一个“原汁原味”。常见的蒸法有清蒸、粉蒸、干蒸几种。清蒸多用于鱼、蛋和蔬菜，蒸出来鲜嫩；粉蒸则是把米粉裹在肉或菜上，蒸熟后带着米香；干蒸多见于腊味和干菜，越蒸越出味。当地人家常做的蒸菜品种很多，像蒸腊肉、蒸火焙鱼、蒸茄子、蒸南瓜、蒸鸡蛋羹，都是餐桌上的常客。蒸菜用的器皿也有讲究，一般用小陶钵或竹蒸笼，一钵一菜，蒸好后直接上桌，热气腾腾，看着就有食欲。

浏阳蒸菜能流传开来，还有一个原因是它贴近普通人的日子。食材不挑贵贱，时令蔬菜、自家腌的腊味、晒的干菜都能拿来蒸，做法也不复杂，家里灶台就能操作。如今在浏阳城乡，不少人家还保留着蒸菜待客的习惯，街头的蒸菜馆更是随处可见，几块钱就能吃到一钵热乎的蒸菜，配碗米饭就是踏实的一餐。可以说，浏阳蒸菜是当地人生活智慧的一种体现，也是湘菜里一股温润实在的味道。

浏阳蒸菜是湘菜里的一绝，做法看着简单，真要做好却有不少讲究。核心在于一个“蒸”字，用蒸汽把食材的原味逼出来，调料只做配角。

先说选料。荤菜常用五花肉、排骨、腊肉、鸡肉，素菜离不开干豆角、梅干菜、芋头、南瓜。肉要切得薄厚均匀，太厚不易透，太薄容易老。素菜提前泡发或焯水，去掉多余水分，免得蒸出来一汪汤。

调味是浏阳蒸菜的灵魂。剁椒、豆豉、茶油三样缺一不可。剁椒提鲜辣，豆豉增酱香，茶油锁住水分又带一股独特的清香。把主料码进碗里，铺上剁椒和豆豉，淋一勺茶油，再撒少许盐和生抽，不用太多，蒸的过程中食材本身会出水出味。

火候分两段。大火上汽后转中火，荤菜蒸二十分钟左右，素菜十二三分钟即可。判断标准是筷子能轻松插透肉皮。蒸的时候碗要盖住或封上耐高温保鲜膜，防止水汽倒流冲淡味道。

最后一步常被忽略：出锅撒一把葱花，盖上盖子焖半分钟，让葱香借着余温渗进去。这样蒸出来的菜，肉嫩而不柴，菜软而不烂，碗底那点汤汁拌饭最香。