糌粑是藏族人传统的主食，由青稞炒熟后磨制而成，吃法多样，口味和种类也随着地域和搭配方式的不同而变化。最常见的原味糌粑，就是青稞粉加酥油茶捏成团，入口带着炒青稞的焦香和茶的咸润，简单却扎实。在牧区，人们喜欢往糌粑里多加酥油和奶渣，捏出来的团子油润奶香重，嚼着有颗粒感，这叫酥油糌粑，算是待客的厚道吃法。
往里添糖是另一种路子。加白糖或红糖的甜糌粑，在农区和城镇都常见，尤其受孩子喜欢，甜味把青稞的粗粝感压下去不少。还有加蜂蜜的，味道更清亮，不过蜂蜜不便宜，平常人家不常这么吃。
按原料分，除了纯青稞糌粑，还有掺了豌豆或燕麦的混合糌粑。豌豆糌粑颜色偏浅，口感更细，带一点豆香；燕麦糌粑则更松散，嚼着有韧劲。有些地方会用煮熟的土豆泥和糌粑一起捏，做成土豆糌粑，饱腹感强，过去粮食紧张时常这么搭配。
吃法上也有区别。干糌粑是直接用手捏成团，适合出门携带；稀糌粑则是用茶或水调成糊状，拿勺子舀着吃，老人和小孩更偏好这种。还有一种叫“玛森”的，是把糌粑和酥油、糖放进碗里，用热茶慢慢调匀，搅成稠糊，吃起来像甜点。
口味上，除了原味、甜味、奶香味，有些家庭会加一点盐和花椒粉，做成咸麻口的，配着清茶吃很提神。总的来说，糌粑的变通全在搭配的酥油、奶渣、糖和粮食比例上，没有固定配方，各家有各家的顺手做法。