恩施鹤峰的绿豆皮，是当地一种传统吃食，用绿豆磨浆后摊成薄皮，再切成条状煮食。不少上了年纪的人爱吃这一口，不单是念旧，跟身体也有点关系。
绿豆本身偏凉性，做成皮之后质地软滑，好嚼也好咽，对牙口不太利索的老人来说比较友好。它不像有些粗粮那样费牙，煮软之后入口就化，肠胃负担也小。很多老人上了岁数消化慢，吃多了硬东西容易胀气，绿豆皮相对温和，适量吃些不容易闹肚子。
另外，绿豆里头有些成分对清热去火有帮助。恩施那边湿气重，夏天闷热，老人喝碗绿豆皮汤，身上会舒坦些。它还能补充一点水分和少量膳食纤维，对平时喝水少、排便不太顺畅的老人来说，算是个顺口的辅助。
不过要说清楚，绿豆皮终究是普通食物，不是药。它偏凉，脾胃虚寒、容易拉肚子的老人就得少吃或者煮的时候多放点姜丝中和一下。血糖高的老人也得注意，煮的时候别放糖，清汤寡水地吃更稳妥。
总的来看，鹤峰绿豆皮对老人来说，好就好在软和、清淡、不油腻，当个日常换口味的吃食挺合适。关键是适量，别拿它当主食天天顿顿吃，搭配着其他饭菜来，身体才受用。