宜昌凉虾怎么做好吃
夏天一到，宜昌街头巷尾的凉虾摊子就热闹起来。这碗滑溜溜、凉丝丝的小吃，看着简单，真想在家做得好吃，还是有几个门道的。
先说米浆。别图省事用普通大米粉，最好选早稻米，提前泡上四五个小时，磨出来的浆才够细。磨的时候水别加太多，浆太稀了，做出来的凉虾软塌塌的，没嚼劲。磨好的米浆过一遍筛，把粗颗粒滤掉，这一步偷懒不得。
煮浆是关键。锅里水烧开，转小火，米浆慢慢倒进去，边倒边搅，手不能停。搅到米浆变得浓稠、冒大泡，再熬两三分钟，让米浆彻底熟透。这时候舀一勺起来，能挂住勺子慢慢往下淌，稀稠就对了。
漏虾是个技术活。准备一盆凉开水，最好带点冰。把煮好的米浆舀进漏勺，用勺子背轻轻压，让米浆从孔里滴下去。滴进凉水里，米浆一遇冷就凝成小虾米似的形状，两头尖中间鼓，看着就讨喜。漏勺离水面别太高，太高了容易断；也别太低，太低形状出不来。漏完的凉虾在凉水里泡一会儿，口感更筋道。
红糖水是凉虾的魂。别用白糖凑合，红糖加水小火熬，熬到糖水略微挂勺、带点焦香，放凉备用。有人喜欢加点桂花，也有人滴两滴柠檬汁解腻，看个人口味。讲究点的，再配一勺自家酿的米酒，酸甜里透着酒香，比单纯的红糖水层次丰富多了。
吃的时候，凉虾捞进碗里，浇上红糖水，撒点芝麻或者碎花生，喜欢冰的再加两块冰。勺子舀起来，凉虾颤巍巍的，入口滑溜，一抿就化，红糖的甜香跟着米香一起散开，暑气顿时消了一半。
记住，凉虾好吃不在花样多，米浆磨得细、煮得透、漏得匀，糖水熬得到位，这几样做到了，味道就差不了。