荆州荆沙甲鱼正宗做法
荆沙甲鱼是荆州一带的传统名菜，酱香浓郁、肉质软糯，关键在于豆瓣酱与甲鱼的本味融合。选三斤左右的鲜活甲鱼，宰杀后去膜去内脏，斩成均匀块状，冷水下锅焯透，捞出沥干。热锅下菜籽油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，加两勺荆州豆瓣酱炒出红油，再放甲鱼块大火翻炒，烹入料酒去腥。倒入高汤没过食材，加少许老抽上色，大火烧开转小火慢炖四十分钟。待汤汁收浓，甲鱼裙边软糯时，撒青红椒块和胡椒粉翻匀即可。这道菜讲究火候足、酱料正，汤汁拌饭也是一绝。
荆州荆沙甲鱼正宗做法
荆沙甲鱼是荆州一带的传统名菜，酱香浓郁、肉质软糯，关键在于豆瓣酱与甲鱼的本味融合。选三斤左右的鲜活甲鱼，宰杀后去膜去内脏，斩成均匀块状，冷水下锅焯透，捞出沥干。热锅下菜籽油，爆香姜片、蒜瓣和葱段，加两勺荆州豆瓣酱炒出红油，再放甲鱼块大火翻炒，烹入料酒去腥。倒入高汤没过食材，加少许老抽上色，大火烧开转小火慢炖四十分钟。待汤汁收浓，甲鱼裙边软糯时，撒青红椒块和胡椒粉翻匀即可。这道菜讲究火候足、酱料正，汤汁拌饭也是一绝。