安陆白花菜怎么做好吃
安陆白花菜是湖北安陆一带的特产，腌制后自带一股独特的酸香，闻着冲，吃着却开胃。很多人拿回家不知道怎么下手，其实做法不复杂，关键在搭配和火候。
最家常的是白花菜炒肉末。取一小把腌好的白花菜，用清水泡十来分钟，挤干水分切碎。锅里不放油先干炒一下，把水汽和多余的酸味逼出来，盛出备用。另起锅热油，下肉末煸到变色，加姜蒜末爆香，再倒入白花菜一起翻炒。喜欢辣的放几个干辣椒段，出锅前撒点葱花。这道菜咸酸下饭，配粥配面都合适。
如果家里有腊肉，那更省事。腊肉切片先煸出油，白花菜切碎直接下锅同炒，腊肉的烟熏味和酸香混在一起，越嚼越有味道。注意白花菜本身有盐，腊肉也咸，基本不用再放盐，顶多来一点点生抽提鲜。
不爱吃肉的，可以试试白花菜炒鸡蛋。鸡蛋先炒散盛出，锅里留底油把白花菜炒香，再倒回鸡蛋翻匀就行。简单快手，早餐夹馒头吃很舒服。
还有个小窍门：白花菜做汤也不错。烧一锅水，丢几片豆腐进去煮开，加一勺白花菜碎，再淋个蛋花，最后点几滴香油。汤微酸带鲜，夏天喝特别清爽。
需要提醒的是，腌白花菜盐分高，炒之前泡水这一步别省，既能减咸又能让口感更脆。另外它本身味道重，调味料尽量少放，吃它那股子酸香就够了。掌握这几样做法，厨房新手也能把安陆白花菜做得有滋有味。