炸灌肺这道小吃，不少地方都有，做法上略有差别，但大体是把面糊或淀粉浆灌进肺叶里，再下锅炸透。外头酥脆，里头软嫩，老人吃着不费牙口，这一点就比很多硬邦邦的吃食强。
从营养上看，炸灌肺的主要成分是淀粉和少量蛋白质，能给老人提供一定的热量。很多上岁数的人饭量小，一顿吃不了多少东西，偶尔来几块炸灌肺，肚子里有底，身上也暖和。特别是天冷的时候，热乎乎地吃上一点，比光喝稀粥扛时候。
再说口感。老人牙口普遍不好，太硬、太韧的东西嚼不动。炸灌肺炸透了以后外层酥、内里绵软，不用费大力气去嚼，吞咽也顺当。有些老人戴假牙，吃这个比啃骨头、嚼坚果省事多了。
还有一点，炸灌肺本身味道不重，咸淡适中，不刺激。老人味觉退化，太淡的觉得没滋味，太咸的又怕血压高。炸灌肺可以做得清淡些，蘸点蒜汁或醋水，提味又不齁人，吃起来有滋有味。
不过得说清楚，炸灌肺毕竟是油炸的东西，油大、热量高，老人吃要有个度。偶尔解解馋、换换口味可以，天天吃、顿顿吃就不合适了。搭配点青菜、喝点小米粥，吃着舒坦，也不给肠胃添负担。牙口实在不行的老人，吃的时候切小块，慢慢嚼，别着急。
总的来说，炸灌肺对老人来说，是个能嚼得动、吃得香、还能垫肚子的吃食，适量吃没坏处。