说起米跟安觉，可能不少年轻人都没听过。这是老一辈人常做的一种面食，因为形状像猫耳朵，也有人叫它猫耳朵汤。小时候奶奶常做，热乎乎一碗下肚，浑身舒坦。
做这面食，和面是关键。普通面粉就行，加一小勺盐，用凉水和面，面要和得硬一些，揉光后醒上二十分钟。醒好的面擀成一指厚的片，切成小丁，用大拇指在案板上一搓，一个卷曲的“安觉”就成了。这活儿看着简单，搓起来还挺费工夫，不过一家人围坐一起边搓边聊，倒也有趣。
配菜随季节走。秋天用老南瓜切块，再泡一把干豆角；冬天就换成白菜、土豆和几颗花椒。锅里少放油，先煸香葱姜，把配菜倒进去翻炒，加足量水烧开。水开后下安觉，煮到面片浮起来，再煮两三分钟就熟了。调味只放盐和少许生抽，讲究的可以滴两滴香油，别的调料反倒抢了面的本味。
这饭最妙的是汤。面在汤里煮过，汤变得微微稠，喝起来有股粮食的甜香。天冷的时候，盛一碗连汤带面，呼噜呼噜吃下去，从胃里暖到手脚。家里老人牙口不好的，这软和的面食正合适。吃惯了精米白面，偶尔做一顿这样的粗粮饭，反倒觉得格外香。