炸灌肺这道小吃，出了山西长治一带，还真不太好找。它是用猪肺灌入荞麦面糊，煮熟后切片油炸，外酥里嫩，带着一股独特的粮食焦香。想吃到地道的，最稳妥的法子是往晋东南的县城跑。长治的潞州区、上党区那些老居民区巷子里，常能碰见推车或小门脸，支一口油锅现炸现卖，本地人下班顺手拎一袋回家当零嘴。
要是去太原或晋城，个别主打晋菜的老馆子菜单上偶尔会有，但得碰运气，多数时候得提前问清楚。正宗与否，看两点：一是肺片切得薄厚均匀，炸出来不散不碎；二是面糊里荞麦比例足，咬开有粗粮的颗粒感，不是纯白面那种软塌塌的。另外油要清亮，反复用的老油会盖住荞麦香。赶早不如赶巧，早上十点来钟第一锅刚出，最脆。景区周边那些包装好的真空袋装货，味道差着一截，不建议当参照。说到底，这吃食离了本地水土和现炸的锅气，就不算那个味儿了。