公安豆皮子这东西，出了公安县还真不太好找。它跟武汉那种糯米豆皮不是一回事，公安的做法是用绿豆和大米磨浆摊皮，裹上肉馅或者素馅煎到两面焦黄，吃起来外脆里嫩，豆香混着油香，很扎实。
想买的话，最直接的办法是去公安本地。县城里不少早点摊和菜市场都有现做的，尤其是老城区那些开了十几年的小店，早上五六点就出摊，去晚了就收工了。如果想带回家，有些摊主会做半成品，皮和馅分开装，回去自己煎也行。网上也有卖的，但说实话，真空包装再加热，口感跟现煎的差一截，豆皮容易软塌，香味也跑掉不少。
至于哪里最正宗，这问题在公安本地人嘴里能吵起来。有人认准斗湖堤老街那几家老摊子，说别处做不出那个焦脆劲儿；也有人觉得乡镇集市上现摊的才够味，柴火灶煎出来的底子更香。其实正不正宗，关键看两点：皮是不是现磨现摊的，馅是不是当天调的。有些店为了省事用机器皮，一吃就能吃出来，豆味淡，口感发死。馅料倒各家有各家的配方，有的偏咸鲜，有的带点辣，看个人口味。
如果专门跑一趟，建议早上去，找那种摊子前面排着本地人的，一般错不了。顺便还能尝尝公安的牛肉炉子、锅盔，一趟吃下来不亏。要是实在去不了，找湖北特产店问问，或者托熟人带，比网上随便买靠谱些。