潜江火烧粑是当地街头巷尾常见的小吃，外皮焦脆、内里软韧，趁热吃最香。但要想买到新鲜好吃的，还得留个心眼。先说看外观。新鲜的火烧粑表面颜色均匀，焦黄中透着一点火色，不会有大片发黑或发白的斑块。如果看到表皮干裂起皱、边缘翘起，多半是放久了失水。有些摊位上提前烙好一堆堆在那儿的，颜色往往偏暗，不如现做的鲜亮。再就是摸手感。刚出炉的火烧粑拿在手里沉甸甸的，有分量感，按一下能迅速回弹。要是捏着发硬、按下去不回软，或者表面黏手，说明要么放凉了，要么受潮了，新鲜度打折扣。闻气味也很直接。新鲜的火烧粑凑近能闻到面香和淡淡的焦香，没有酸味或油哈喇味。如果闻到一股闷闷的陈面味，那大概率是隔夜的。买的时候尽量选现做现卖的摊位，看师傅从揉面到上炉的过程，刚出锅的热乎劲儿骗不了人。最后提醒一句，火烧粑讲究趁热吃，买回家凉了可以用平底锅稍微烘一下，但口感总归不如刚出炉的。挑的时候多看一眼、多摸一下，基本就不会买错。