说起秭归的清水粽子，当地人最认的还是那一口纯粹的米香。不用酱油调味，不加复杂馅料，靠的就是糯米本身的品质和粽叶的清香。做起来不算难，但几个细节得留心。
选米是关键。秭归本地圆糯米黏性足、口感糯而不烂，淘洗后冷水浸泡四到六小时，让米粒吸饱水，包的时候更紧实。粽叶用新鲜芦苇叶最好，干叶得提前煮软，鲜叶洗净后开水烫一下去涩味。糯米沥干后拌入少许食用碱，一斤米大约一小勺，这步能让粽子色泽微黄、口感更软糯，也是清水粽特有的风味来源。
包粽子时两片叶叠成漏斗状，填米到八分满，用筷子轻轻戳几下排出空隙，再用棉线扎紧。水煮时粽子要完全浸没，大火烧开转小火慢煮两到三个小时，关火后再焖半小时。这样煮出来的粽子米粒透亮不夹生，剥开粽叶一股清香味扑鼻而来。
吃法也有讲究。趁热剥开，蘸点白糖或蜂蜜，咬下去软糯中带着一丝碱香，越嚼越回甜。放凉后切片用油煎到两面金黄，外脆里糯，又是另一种滋味。记住别煮过头，米粒太烂就失了嚼劲。掌握好泡米时间和火候，在家也能做出地道的秭归清水粽。
宜昌秭归清水粽子的做法
在宜昌秭归，每到端午前后，家家户户的厨房里都会飘出粽叶的清香。清水粽子是当地人最常做的一种，用料简单，吃的就是那股纯粹的米香和叶香。
做清水粽子，先得备好粽叶。秭归人习惯用新鲜的箬叶，叶片宽大柔韧，包出来的粽子格外清香。新鲜粽叶洗净后，放入开水锅里烫上两三分钟，捞出来过凉水，这样叶子不容易裂，包的时候更顺手。
糯米是清水粽子的主角。选颗粒饱满的圆糯米，淘洗干净后，用清水泡上四五个小时，泡到米粒用手指一捻就碎的程度，沥干水分备用。有人喜欢在米里拌一点点食用碱，这样煮出来的粽子颜色微黄，口感更软糯，不拌也完全可以，吃的就是原味。
包粽子是个手上功夫。取两片粽叶叠在一起，在手中卷成一个漏斗状，底部要收紧，不能漏米。舀一勺糯米填进去，用筷子轻轻戳几下，让米粒填实，再用手压平。接着把上方的粽叶折下来盖住米面，顺着棱角把多余的叶子包裹严实，最后用棉线扎紧，一个四角粽子就成形了。
包好的粽子放进大锅里，加足量的清水，水要没过粽子。大火烧开后转中小火慢慢煮，煮上两到三个小时，关火后再焖上一阵。煮好的清水粽子剥开粽叶，米粒晶莹透亮，咬一口软糯弹牙，细细嚼来有淡淡的粽叶香和糯米本身的清甜。
秭归人吃清水粽子，讲究蘸着白糖或者蜂蜜吃。趁热剥开一个，蘸上一点糖，甜丝丝的米香在嘴里化开，那是端午餐桌上最朴实的味道。也有人喜欢放凉了再吃，口感更紧实，别有一番风味。